Une recette thaïlandaise qui marie à la perfection le gingembre et le citron vert ... une entrée pleine de fraicheur.
Pour 4 personnes :
16 gambas
1 pomelos rouge ou rose
100 g de gingembre frais
40 g de sucre de palme (j'ai utilisé du sirop de sucre de canne)
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
un peu de sel selon le goût
Pelez le gingembre et le rapez grossièrement. Mettez le dans un blender avec le sucre, le lait de coco, le jus de citron et le sel. Mixez, puis filtrez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez-la et plongez-y les gambas. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 2 min de cuisson puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez les corps et gardez les queues, et à l'aide d'un couteau fin et pointu fendez le dos très légèrement afin d''enlever le boyau.
Nappez les gambas avec la sauce et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Pelez le pamplemousse à vif et séparez-le en quartiers.
Servir avec les gambas.
Pour 4 personnes :
16 gambas
1 pomelos rouge ou rose
100 g de gingembre frais
40 g de sucre de palme (j'ai utilisé du sirop de sucre de canne)
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
un peu de sel selon le goût
Pelez le gingembre et le rapez grossièrement. Mettez le dans un blender avec le sucre, le lait de coco, le jus de citron et le sel. Mixez, puis filtrez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez-la et plongez-y les gambas. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 2 min de cuisson puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez les corps et gardez les queues, et à l'aide d'un couteau fin et pointu fendez le dos très légèrement afin d''enlever le boyau.
Nappez les gambas avec la sauce et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Pelez le pamplemousse à vif et séparez-le en quartiers.
Servir avec les gambas.
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Entrées Froides
Les sorbetières vont bientôt reprendre du service ... je vous propose donc des langues de chat pour accompagner vos glaces et sorbets
maison :
Pour 40 biscuits :
75 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine fluide
Mélanger le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance d'une pommade.
Battre légèrement les blancs en neige et ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la farine.
A l'aide d'une poche à douille disposer les langues de chat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
La cuisson est rapide : 8 min à 180°C : le bord doit être coloré et le centre blanc.
Pour 40 biscuits :
75 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine fluide
Mélanger le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance d'une pommade.
Battre légèrement les blancs en neige et ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la farine.
A l'aide d'une poche à douille disposer les langues de chat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
La cuisson est rapide : 8 min à 180°C : le bord doit être coloré et le centre blanc.
par Isa
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Petits Gâteaux
Je vous présente une assiette d'Amuse-Bouches servie pour un apéritif très frais et très coloré
:
De gauche à droite :
1. Le Velouté de Radis Roses : vous trouverez la recette chez Mercotte, je n'ai rien changé ... parfait.
2. Les Petits Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et aux Poivrons : Recette ici
Par contre j'ai préféré peler les poivrons, j'ai diminué le fromage blanc pour une meilleure tenue sinon c'est trop liquide et enfin j'ai réservé un peu de mélange poivrons/échalottes pour décorer un peu sur le dessus.
3. Foie Gras et Confit de Figues : j'ai tout simplement mis du confit de figues, un morceau de foie gras et de la fleur de sel.
4. Tartare de Saumon, Pommes Vertes et Groseilles : une recette de José Maréchal sur Elle à Table.
De gauche à droite :
- Velouté de Radis Roses
- Petits Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et aux Poivrons
- Foie Gras et Confit de Figues
- Tartare de Saumon, Pommes Vertes et Groseilles
1. Le Velouté de Radis Roses : vous trouverez la recette chez Mercotte, je n'ai rien changé ... parfait.
2. Les Petits Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et aux Poivrons : Recette ici
Par contre j'ai préféré peler les poivrons, j'ai diminué le fromage blanc pour une meilleure tenue sinon c'est trop liquide et enfin j'ai réservé un peu de mélange poivrons/échalottes pour décorer un peu sur le dessus.
3. Foie Gras et Confit de Figues : j'ai tout simplement mis du confit de figues, un morceau de foie gras et de la fleur de sel.
4. Tartare de Saumon, Pommes Vertes et Groseilles : une recette de José Maréchal sur Elle à Table.
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Idées apéro
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de jambon cru
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
150 g de fromage de chèvre en buchette
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre basalmique
du basilic
1 gousse d'ail
sel et poivre
Mettre les poivrons au four (entier) pendant 30 min à 200°C, puis les mettre aussitôt dans un sac plastique fermé. Une fois tiédis : pelez-les, épépinez-les
et taillez en lanières.
Hachez l'ail et le basilic et mélangez avec le fromage de chèvre en écrasant à la fourchette.
Découpez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.
Mettre une grosse cuillère à café de fromage de chèvre et quelques lanières de poivrons en mélangeant les couleurs, puis rouler chaque tranche délicatement du bout des doigts.
Préparer ainsi tous les rouleaux.
Au dernier moment : faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faire saisir les rouleaux 2/3 min sur chaque face.
Servir chaud avec une roquette et un filet de vinaigre basalmique.
Parfait avec un Saint-Nicolas de Bourgueil.
Hachez l'ail et le basilic et mélangez avec le fromage de chèvre en écrasant à la fourchette.
Découpez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.
Mettre une grosse cuillère à café de fromage de chèvre et quelques lanières de poivrons en mélangeant les couleurs, puis rouler chaque tranche délicatement du bout des doigts.
Préparer ainsi tous les rouleaux.
Au dernier moment : faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faire saisir les rouleaux 2/3 min sur chaque face.
Servir chaud avec une roquette et un filet de vinaigre basalmique.
Parfait avec un Saint-Nicolas de Bourgueil.
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Entrées Chaudes
Pour 6 verrines :
2 crottins de chèvre frais
4 c à s de crème liquide
2 c à s d'huile d'olive
2 pommes Granny (1 seule m'a suffit)
12 tranches de magret de canard fumé
2 pincée de sel
1 pincée de poivre
Eplucher et détailler la pommes en petits dés. Les mettre dans une assiette recouvrir de film étirable et faire cuire au micro-ondes 2 min. Laisser refroidir.
Faire la crème de chèvre : mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer.
Emietter les crottins dans un saladier. Verser dessus la crème, petit à petit en écrasant avec une fourchette, puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
Montage : mettre la crème de chèvre, une couche de pommes et 2 tranches de magret fumé.
Source : Verrines de José Maréchal
par Isa
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Idées apéro
Pour la crème au citron :
15 cl de jus de citron
le zeste d'un demi citron
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
1 càs de Maizena
40 g de beurre
Faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé.
Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le jus de citron dessus.
Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant au fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger au fouet.
Quand la crème est lisse, la filmer directement à même la crème et laisser refroidir avant de garnir les macarons.
par Isa
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Petits Gâteaux
Ca y est ... enfin ... mes macarons commencent à me plaire !! Alors du coup je les décline à toutes les sauces et toutes les couleurs ....
La recette de base que j'ai adopté est donc celle de Christophe Felder.
Recette de base pour les macarons :
(Pour 40 à 50 macarons)
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
5 cl d'eau
2 x 75 g de blancs d'oeufs
du colorant rouge
1. Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve du mixeur et broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant. Tamisez ce mélange dans un récipient et réservez.
2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).
3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.
4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).
Verser le colorant après le sucre.
5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront). C'est l'étape du macaronnage.
7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.
8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 170°C, et enfournez pour 10 à 12 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.
Garniture à la framboise :
Je vous conseille vivement de faire vous même votre confiture, les macarons n'en seront que meilleurs
350 g de framboises (même surgelées)
200 g de sucre à confiture
15 g de jus de citron
Mettre le sucre et les framboises dans une casserole à fond épais. Faire chauffer doucement, écraser les fruits avec une spatule.
Lorsque l'on a l'équivalent d'un coulis : ajouter le jus de citron.
Laisser cuire quelques minutes et vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide.
Placer au réfrigérateur.
Assemblez les macarons 2 à 2 avec la confiture, et laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur.
La recette de base que j'ai adopté est donc celle de Christophe Felder.
Recette de base pour les macarons :
(Pour 40 à 50 macarons)
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
5 cl d'eau
2 x 75 g de blancs d'oeufs
du colorant rouge
1. Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve du mixeur et broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant. Tamisez ce mélange dans un récipient et réservez.
2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).
3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.
4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).
Verser le colorant après le sucre.
5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront). C'est l'étape du macaronnage.
7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.
8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 170°C, et enfournez pour 10 à 12 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.
Garniture à la framboise :
Je vous conseille vivement de faire vous même votre confiture, les macarons n'en seront que meilleurs
350 g de framboises (même surgelées)
200 g de sucre à confiture
15 g de jus de citron
Mettre le sucre et les framboises dans une casserole à fond épais. Faire chauffer doucement, écraser les fruits avec une spatule.
Lorsque l'on a l'équivalent d'un coulis : ajouter le jus de citron.
Laisser cuire quelques minutes et vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide.
Placer au réfrigérateur.
Assemblez les macarons 2 à 2 avec la confiture, et laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur.
par Isa
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Petits Gâteaux
Une petite verrine ultra simple .... et super bonne.
Un secret pour la réussir : utiliser des produits de base de bonne qualité.
Il vous faut : un bon gouda, un très bon jambon blanc et une excellente crème fraîche ... et le tour est joué ;)
Un secret pour la réussir : utiliser des produits de base de bonne qualité.
Il vous faut : un bon gouda, un très bon jambon blanc et une excellente crème fraîche ... et le tour est joué ;)
Recette de José Maréchal
par Isa
publié dans :
Idées apéro
