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- février 2012 (1)
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Vendredi 3 février 2012
5
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/2012
12:44
Voici la recette de pâte à crêpes que j'ai toujours faite. Elle me vient de ma grand-mère et nous régale à chaque fois.
Je vous livre quelques astuces :
Comment faire des crêpes fines et légères ?
En mélangeant moitié eau/moitié lait.
Comment faire pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson ?
En battant les oeufs en omelette avant de les incorporer à la préparation.
Comment éviter les grumeaux ?
En ajoutant le liquide en 2 temps.
Comment graisser la poêle sans se bruler les doigts ?
Couper une petite pomme de terre en 2 et piquer une fourchette dedans. Vous n'avez plus qu'à tremper la pomme de terre dans un peu d'huile et badigeonner la poêle avec.
La recette en elle-même :
pour une vingtaine de crêpes :
400 g de farine fluide
1/2 L de lait entier
1/2 L d'eau
6 oeufs
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile
un peu de calvados
Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Verser 1/4 L de lait et 1/4 L d'eau au milieu : incorporer petit à petit la farine.
Battre les oeufs en omelette puis les ajouter à la préparation précédente.
Ajouter le sel, l'huile.
Verser le liquide restant : 1/4 L de lait et 1/4 L d'eau. Mélanger.
Parfumer au Calvados (2 càs)
Laisser reposer au moins 1 heure.
Vendredi 27 novembre 2009
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/2009
11:36
Pour 12 cuillères :
125 g de foie de volaille
2 cuillères à soupe de porto
10 cl de crème liquide
1 œuf
4 tranches de pain d'épices
quelques raisins noirs
sel
Couper les foies de volaille en gros dés, les mettre dans le bol du mixer avec la crème liquide, l'œuf, le porto. Saler, poivrer puis mixer le tout.
Remplir des petits ramequins aux ¾, et faire cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 25 min. Retirer du four et laisser refroidir.
Baisser le four à 150°C et faire sécher pendant 30 min les tranches de pain d'épices disposés sur la grille. Mixer ensuite les tranches pour obtenir une chapelure.
Quand la mousse est bien froide, démouler les ramequins dans un saladier et à l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement afin d'obtenir une mousse légère. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les cuillères de mousse de foie, recouvrir de chapelure de pain d'épices et garnir d'un demi grain de raisin.
Source : Petites cuillères de José Maréchal
Jeudi 26 novembre 2009
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/2009
11:00
Pour 12 cannelons :
2 courgettes
20 cl de crème liquide
100 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
sel
poivre
paprika
Laver la courgette, et à l'aide d'une mandoline, prélever de longues et fines lanières.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn pour les attendrir, les rafraîchir sous l'eau et les conserver bien à plat sur du papier absorbant.
Presser la chair du crabe pour en extraire le maximum d'eau, l'émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour la déco). Saler et poivrer.
Dans un autre saladier bien froid monter la crème en chantilly. Une fois bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de façon à réaliser des cannelons, les garnir de crème au crabe. (j'ai utilisé une poche à douille, c'est très pratique)
Décorer avec une pincée de paprika et de la ciboulette.
Source : Petites Cuillères de José Maréchal
Imprimer la recette
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn pour les attendrir, les rafraîchir sous l'eau et les conserver bien à plat sur du papier absorbant.
Presser la chair du crabe pour en extraire le maximum d'eau, l'émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour la déco). Saler et poivrer.
Dans un autre saladier bien froid monter la crème en chantilly. Une fois bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de façon à réaliser des cannelons, les garnir de crème au crabe. (j'ai utilisé une poche à douille, c'est très pratique)
Décorer avec une pincée de paprika et de la ciboulette.
Source : Petites Cuillères de José Maréchal
Imprimer la recette
Jeudi 26 novembre 2009
4
26
/11
/Nov
/2009
11:00
Voici une nouvelle version de mises en bouche, avec :
- Guacamole et ses Tortillas
- Toasts de spéculoos/confiture exotique/Magret de canard séché
- Cannelons de Courgette à la crème au crabe
- Cuillère de Mousse de Foie au Pain d'Epices.
Vous aimerez aussi :
Mises en bouche version #1
Mises en bouche version #2
Mercredi 25 novembre 2009
3
25
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/Nov
/2009
14:01
25 novembre 14h01 .... c'est l'anniversaire de Tom ... 8 ans !!!! Gros Bisous Ma Crevette 
Pour fêter cet événement je lui avais préparé pour ce WE une pyramide de macarons : chocolat/pistache/framboise ... assortie aux couleurs de la table.
Une grande première pour moi : avec beaucoup de patience, de travail ... c'est possible d'y arriver chez soi !!!
Et d'autres choses : Marque Place en pâte fimo, un centre de table avec des fioles/bambou/fil d'alu, des sets de table avec le menu imprimé et plastifiés (Merci Morgane)
Pour fêter cet événement je lui avais préparé pour ce WE une pyramide de macarons : chocolat/pistache/framboise ... assortie aux couleurs de la table.
Une grande première pour moi : avec beaucoup de patience, de travail ... c'est possible d'y arriver chez soi !!!
Et d'autres choses : Marque Place en pâte fimo, un centre de table avec des fioles/bambou/fil d'alu, des sets de table avec le menu imprimé et plastifiés (Merci Morgane
)
Par Isa - Publié dans : Mignardises et Petits Gâteaux - Voir les 8 commentaires - Ecrire un commentaire
Mardi 20 octobre 2009
2
20
/10
/Oct
/2009
15:37
...pour un goûter totalement régressif ....
Pour 4 croques :
8 tranches de pain brioché
2 petites bananes
du Nutella
du beurre demi-sel bien mou
de la cassonnade
Enlever la croute du pain brioché.
Beurrer une face des tranches de pain et saupoudrer de cassonnade, puis les retourner.
Tartiner 4 tranches de Nutella, mettre quelques rondelles de bananes, et recouvrir d'une tranche de pain brioché (beurre tourné vers l'extérieur)
Faire cuire quelques minutes à l'appareil à croques ......
Source : Guide cuisine oct 2009
Par Isa - Publié dans : Mignardises et Petits Gâteaux - Voir les 10 commentaires - Ecrire un commentaire
Mardi 20 octobre 2009
2
20
/10
/Oct
/2009
15:33
200 g de lait tiède
5 g de sel
25 g de sucre
25 g de beurre ramolli en petits morceaux
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et choisir le programme pâte.
Diviser la pâte en 4 et façonner 4 boules que vous placez dans un moule à cake.
Laissez encore lever 30 min puis enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 min.
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