250 g de pâte sablée aux amandes
300 g de raisin rouge Muscat
300 g de raison blanc d'Italie
25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de maizena
100 g de crème fraîche épaisse
Préchauffez le four à 160°C
Foncez le moule avec la pâte sablée et faites cuire à blanc 30 min.
Lavez le raisins et séchez les grains sur du papier absorbant.
Portez le lait à ébulliton.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena. Versez le lait chaud sur le mélange. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer (attention cela va épaissir très vite, et la crème doit rester un peu liquidie quand même). Laissez refroidir pui sréservez au réfrigérateur.
Fouettez la crème fraîche et incorporez à la préparation.
Répartissez la crème sur le fond de tarte cuit et refroidi.
Coupez chaque raisin en 2 et disposez harmonieusement.
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
5 g de sel
2 oeufs entiers
500 g de farine
Malaxez le beurre en pommade.
Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
Incorporez les oeufs un par un.
Versez la farine et mélangez bien le tout.
Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit. (comme les proportions sont pour 3 tartes, on peut congeler les 2/3 restants)
Source : Les Tartes d'Eric Kayser
Recettes qui utilisent cette pâte sablée aux amandes :
Tarte aux 2 raisins
Pour 3 baguettes :
27 cl d'eau tiède
100 g de levain liquide
10 g de sel
5 g de levure fraîche
500 g de farine T65
Délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau afin de la réactiver. Attendre 30 min que cela bulle.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
les 17 cl eau tiède restants
sel
levain
farine
levure fraîche active
Lancer le programme pâte, arrêter la machine à la fin du pétrissage, et au bout de 30 min sortir le paton et le diviser en 3 boules. Laisser lever 40 min environ sous un torchon humide.
Façonner les baguettes.
Laisser lever encore 1 heure toujours sous un torchon.
Saupoudrer de farine et faire les grignes.
Faire cuire au four : 12 min à 240°C puis 18 min à 180°C sans oublier le coup de buée juste avant d'enfourner (jeter un peu d'eau froide dans un plat en métal que l'on aura mis au préalable dans le four avant le préchauffage)
Il se conserve au réfrigérateur, et on n'est pas obligé de le nourrir trop souvent.
Voici donc la recette que j'ai testée :
Recette tirée du livre 100% pain, d'Eric Kayser :
Le Jour J :
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).
J + 24 h :
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
J + 48 h :
Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.
Recettes réalisées avec le levain liquide :
Baguettes Monge
Baguettes Viennoises
Pain cocotte
J'ai surtout adoré le fait d'utiliser le couvercle de la boîte comme moule... très original
Pour 4 personnes :
1 petite courgette
1 demi camembert
30 cl de crème fraîche
2 oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cercles de papier de cuisson de 20 cm de diamètre
2 boîtes de camembert vides
Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
Vous aurez préalablement lavé la courgette à l'eau claire et ôté ses 2 extrémités, sans la peler.
Râpez la courgette.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites revenir la courgette râpée pendant 1 minute.
Réservez sur du papier absorbant.
Cassez les oeufs dans un bol et mélangez-les à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème et mélangez.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade fraîchement râpée.
Incorporez alors la courgette et mélangez.
Coupez le demi camembert en quartiers.
Enlevez la croûte sur le côté puis coupez les quartiers en dés.
Déposez un cercle de papier de cuisson dans chaque boîte de camembert puis appuyez avec vos mains pour faire adhérer le papier à la boîte.
Versez l'appareil à quiche sur une hauteur de 1,5 cm à peu près.
Ajoutez les dés de camembert, et répétez l'opération pour chaque boîte de camembert.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
La cuisson est à point lorsque l'appareil à quiche est pris et le dessus doré.
Sortez les quiches du four.
Posez-les sur une assiette en les laissant dans leur boîte.
Servez par exemple avec une grappe de tomates cerise.
A la base du surimi émincé
Ensuite du Tzatziki
Et enfin quelques cacahouètes ... pour un petit côté "crumble" de cette verrine .
