J'ai utilisé 2 recettes pour ces macarons :
Pour les coques : la recette de Christophe Felder
Pour la ganache : la recette de Stéphane Glacier
Pour les coques il vous faut :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amande
30 g de cacao non sucré
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
du colorant rouge alimentaire
Pour les coques : la recette de Christophe Felder
Pour la ganache : la recette de Stéphane Glacier
Pour les coques il vous faut :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amande
30 g de cacao non sucré
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
du colorant rouge alimentaire
1. Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans la cuve du mixeur et broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant au chocolat. Tamisez ce mélange dans un récipient et réservez.
2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).
3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.
4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).
5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront).
7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.
8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 170°C, et enfournez pour 10 à 12 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.
Pour la ganache Chocolat-Gingembre :
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
10 g de gingembre frais
200 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre
20 g de gingembre confit
1. Faites bouillir la crème, le miel et le gingembre frais râpé puis versez le tout sur le chocolat préalablement râpé.
2. Mélangez doucement et ajoutez le beurre en petits morceaux pui sle gingembre confit coupé en petits cubes. Laissez refroidir.
Le montage des macarons :
Remplir une poche à douille (munie d'une douille unie de 6 mm de diamètre) et mettre une peu de ganache sur macaron, et disposer un second macaron sur le premier.
Mettre au réfrigérateur 24 h avant de déguster.
2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).
3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.
4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).
5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront).
7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.
8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 170°C, et enfournez pour 10 à 12 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.
Pour la ganache Chocolat-Gingembre :
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
10 g de gingembre frais
200 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre
20 g de gingembre confit
1. Faites bouillir la crème, le miel et le gingembre frais râpé puis versez le tout sur le chocolat préalablement râpé.
2. Mélangez doucement et ajoutez le beurre en petits morceaux pui sle gingembre confit coupé en petits cubes. Laissez refroidir.
Le montage des macarons :
Remplir une poche à douille (munie d'une douille unie de 6 mm de diamètre) et mettre une peu de ganache sur macaron, et disposer un second macaron sur le premier.
Mettre au réfrigérateur 24 h avant de déguster.
par Isa
publié dans :
Petits Gâteaux
Cela fait un moment que je n'ai pas publié de billet .... mais pourquoi ??
Parce que je me suis lancée dans la grande Aventure des Macarons .... et cela demande beaucoup de temps et d'énergie ...
Des essais pas trop mal réussis hier, encore quelques petites choses à mettre au point ....
A gauche : Framboise, à droite citron
Ce qui ne me plait pas :
1. la couleur palichonne pour la framboise
2. la pointe sur ceux au citron (j'ai mis les plus beaux sur la photo...)
................................................................. A suivre ...
Parce que je me suis lancée dans la grande Aventure des Macarons .... et cela demande beaucoup de temps et d'énergie ...
Des essais pas trop mal réussis hier, encore quelques petites choses à mettre au point ....
A gauche : Framboise, à droite citron
Ce qui ne me plait pas :
1. la couleur palichonne pour la framboise
2. la pointe sur ceux au citron (j'ai mis les plus beaux sur la photo...)
................................................................. A suivre ...
par Isa
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Divers
De Stéphane Glacier
par Isa
publié dans :
Bibliothèque culinaire
par Isa
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Bibliothèque culinaire
Vous avez acheté des carambars pour tester les fameux Chamambars ... et vous ne savez pas quoi faire avec ceux qui vous restent ? Vous avez le choix : soit vous testez la solidité de vos amalgames, soit vous testez la recette qui suit : (moi j'ai choisi ... )
Glace aux Carambars :
24 Carambars au caramel
4 oeufs
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
Faire fondre 22 carambars dans le lait, laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre. Incoporez délicatement à la préparation précédente.
Mettre au frais quelques heures, puis mettre en sorbetière. Coupez les 2 carambars restants en petits morceaux (plus facile si on les étire) et les mettre pendant que la sorbetière tourne.
Je conseille quand même un passage au congélateur pour que la glace soit bien prise.
Glace aux Carambars :
24 Carambars au caramel
4 oeufs
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
Faire fondre 22 carambars dans le lait, laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre. Incoporez délicatement à la préparation précédente.
Mettre au frais quelques heures, puis mettre en sorbetière. Coupez les 2 carambars restants en petits morceaux (plus facile si on les étire) et les mettre pendant que la sorbetière tourne.
Je conseille quand même un passage au congélateur pour que la glace soit bien prise.
par Isa
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Desserts
Une recette qui va vous donner envie de vous lever le matin .... mais attention : une fois que vous aurez gouté à ces céréales vous aurez du mal à manger celles du commerce .... ( source : l'excellent blog de Petite Lolie)
200 g de flocons d'avoine
30 g de flocons de quinoa
55 g de tournesol
50 g de sésame
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
1 càs rase de cacao amer
20 g de rapadura
30 g de sucre
60 g de noix de pécan grossièrement hachées
1 poignée d'amandes effilées
1/2 càc de sel
100 g de compote
60 g de sirop de riz
2 càc de miel
1 càs d'huile neutre (j'ai mis de l'huile de pépins de raisin)
Mélanger tous les éléments secs d'un côté, d'un autre mélanger la compote/sirop/miel et l'huile.
Mélanger les 2.
Etaler sur une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé : cuire 25/30 min à 170°C (arrêter quand cela commence à brunir)
200 g de flocons d'avoine
30 g de flocons de quinoa
55 g de tournesol
50 g de sésame
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
1 càs rase de cacao amer
20 g de rapadura
30 g de sucre
60 g de noix de pécan grossièrement hachées
1 poignée d'amandes effilées
1/2 càc de sel
100 g de compote
60 g de sirop de riz
2 càc de miel
1 càs d'huile neutre (j'ai mis de l'huile de pépins de raisin)
Mélanger tous les éléments secs d'un côté, d'un autre mélanger la compote/sirop/miel et l'huile.
Mélanger les 2.
Etaler sur une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé : cuire 25/30 min à 170°C (arrêter quand cela commence à brunir)
par Isa
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Desserts
200 g de chocolat
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
10 chamallows
150 g de petits beurres
Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien lisse
Hors du feu ajouter le sucre et l’œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve coupée en dés
Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson.
Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour que cela durcisse bien.
Avant de servir, rouler dans le sucre glace
Source : ô délices
par Isa
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Petits Gâteaux
Il fallait que je fasse une Teurgoule pour ce week-end, me voilà à la recherche de la recette .... et le problème c'est que l'on trouve autant de façon de faire que de familles normandes !!!
Et une fois n'est pas coutume..... une image pas très photogénique mais qui parlera aux connaisseurs !
Voici donc la recette utilisée ....
Pour une grosse terrine :
3 l de lait entier
225 g de riz rond
150 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
1 pincée de sel
Mélangez les solides.
Faire bouillir le lait, et le verser sur le mélange sucres/riz. Attendre 15 min.
Mettre quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Faire cuire à 150°C pendant 3h à 3h30. (j'ai éteint au bout de 3h20)
Se déguste tiède ou froide.
Et une fois n'est pas coutume..... une image pas très photogénique mais qui parlera aux connaisseurs !
Voici donc la recette utilisée ....
Pour une grosse terrine :
3 l de lait entier
225 g de riz rond
150 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
1 pincée de sel
Mélangez les solides.
Faire bouillir le lait, et le verser sur le mélange sucres/riz. Attendre 15 min.
Mettre quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Faire cuire à 150°C pendant 3h à 3h30. (j'ai éteint au bout de 3h20)
Se déguste tiède ou froide.
par Isa
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Desserts
