150 g de farine

145 g de beurre en petits morceaux

2 càs de sucre glace

2 càc de gélatine en poudre

80 ml de jus de citron + 2 càs pour le nappage

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

2 càs de lait

375 ml d’eau

40 g de crème dessert vanille en poudre (non sucré)

220 g de sucre en poudre

80 ml de pulpe de fruits de la passion (4 fruits environ)

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Malaxez la farine, 125 g de beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Garnissez le fond du moule avec cette préparation et enfournez 20 min environ. Laissez refroidir dans le plat.

Versez la gélatine dans le jus de citron et faites-la dissoudre au bain-marie en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré et fouettez au batteur électrique pendant 10min : le mélange doit épaissir. Versez cette préparation sur la base refroidie.

Dans une petite casserole, faites chauffez le lait, l’eau, la crème vanille en poudre et le sucre en remuant constamment. Lorsque le mélange bout et épaissit, retirez la casserole du feu et incorporez le reste de beurre. Couvrez et laisser reposer 10 min. Ajoutez le reste de jus de citron et la pulpe de fruits. Versez cette préparation sur la garniture gélifiée. Faites prendre au réfrigérateur avant de découper.

Fraîcheur de Melon, Concombre et Mozarella

Pour 4 personnes :

2 melons, 1 concombre, 1 boîte de petites boules de Mozzarella, 2 tranches de Jambon de Parme, 2 branches de basilic, 8 càs d’huile d’olive,1 càs de vinaigre de Cidre, sel et poivre.

Fendez les melons en deux, éliminez les graines. Faites des perles de chair de melon avec une cuillère parisienne. Faites de même avec le concombre.

Egouttez les boules de mozzarella. Rincez le basilic, égouttez-le et ciselez-le très finement (réservez quelques feuilles pour le décor).

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, ajoutez le basilic, du sel et du poivre. Complétez avec les billes de melon, de concombre et de mozzarella. Mélangez soigneusement couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Découpez les tranches de jambon en très fines lanières. Servez dans des coupelles, déposez dessus les lanières de jambon et décorez des feuilles de basilic. Dégustez très frais.

20 cl de crème fleurette

50 g de chocolat blanc

1 œuf

500 g de fraises

2 càs de miel

1 citron vert (zeste et jus)

Fouetter la crème (ferme) et faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde en étant vigilant).

Fouetter l’œuf dans un autre saladier et lui ajouter le chocolat fondu en fouettant très énergiquement. Incorporer la chantilly en plusieurs fois, puis mettre dans des coupes individuelles.

Mettre au frais au minimum une heure.

Couper les fraises en lamelles. Mélanger le miel, le zeste et le jus de citron et ajouter au fraises.

Ajouter les fraises sur la mousse au dernier moment.