Pourquoi faire un Tiramisu ?
Tout d'abord parce que c'est Excellent !!
Mais aussi parce que c'est un dessert qui se prépare la veille : argument non négligeable quand il faut s'organiser pour un repas.
Mais aussi : un dessert sans cuisson.
Pour un grand plat rectangulaire :
500 g de mascarpone
3 œufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
24 à 32 biscuits à la cuillère
du café fort froid
cacao amer
Séparer les bancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, les sucres. Rajouter la mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange précédent.
Montage du dessert : mouiller rapidement les biscuits dans le café fort, et tapisser le fond du moule. Recouvrir d’une couche de préparation. Remettre une couche de biscuit et finir par la crème.
Filmer, réserver au frais 24 h et au dernier moment saupoudrer de cacao.
par Isa
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Desserts
1 pâte feuilletée
De la sauce tomate pour pizza
De la mozarella râpée ou du gruyère
Des olives noires
Couper à l'emporte pièce la pâte feuilletée et foncer dans les moules à tartelettes.
Mettre une cuillère à café de sauce tomate, de la mozarella et une demie olive.
et hop 15 à 20 min à 180°C et le tour est joué !!
Quoi de plus facile et de plus rapide ??
De la sauce tomate pour pizza
De la mozarella râpée ou du gruyère
Des olives noires
Couper à l'emporte pièce la pâte feuilletée et foncer dans les moules à tartelettes.
Mettre une cuillère à café de sauce tomate, de la mozarella et une demie olive.
et hop 15 à 20 min à 180°C et le tour est joué !!
Quoi de plus facile et de plus rapide ??
par Isa
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Desserts
Que de recettes testées pour se rendre compte que la meilleure est en fait la plus simple : de la crème, du jaune d'oeuf et du sucre .....
Pour 6 crèmes brûlées :
60 cl de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
de la cassonade
Soit aussi : 10 cl de crème, 1 jaune et 25 g de sucre par personne
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendre la gouse de vanille et enlever les graines, les mettre dans la crème liquide et faire chauffer jusqu'à ce que la crème frémisse.
Ajouter la crème au mélange oeuf/sucre en faisant le moins de mousse possible.
Répartir dans les ramequins.
Faire cuire à 100°C pendant 1H1/4.
Mettre au frais pendant au moins 2h.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire brûler :
Soit au fer chauffé à blanc
Soit sous le grill du four (dans ce cas, on met les ramequins sur un lit de glace et d'eau très froide afin que la crème se réchauffe le moins possible)
Ou encore au chalumeau : solution que je préfère (6 euros dans les magasins de bricolage)
Pour 6 crèmes brûlées :
60 cl de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
de la cassonade
Soit aussi : 10 cl de crème, 1 jaune et 25 g de sucre par personne
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendre la gouse de vanille et enlever les graines, les mettre dans la crème liquide et faire chauffer jusqu'à ce que la crème frémisse.
Ajouter la crème au mélange oeuf/sucre en faisant le moins de mousse possible.
Répartir dans les ramequins.
Faire cuire à 100°C pendant 1H1/4.
Mettre au frais pendant au moins 2h.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire brûler :
Soit au fer chauffé à blanc
Soit sous le grill du four (dans ce cas, on met les ramequins sur un lit de glace et d'eau très froide afin que la crème se réchauffe le moins possible)
Ou encore au chalumeau : solution que je préfère (6 euros dans les magasins de bricolage)
par Isa
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Desserts
4 crottins de chèvre pas trop secs
6 abricots secs moelleux
4 tranches de pain d'épice
2 càs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Retirez la croute du pain d'épice.
Faites sécher les tranches 5 min au four à 210°C (j'ai laissé 2 fois 5 min). Broyez les tranches au robot pour obtenir une chapelure.
Hachez finement les abricots secs au couteau.
Ecrasez les crottins de chèvre à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les abricots, l'huile d'olive et du poivre.
Formez des boulettes avec vos mains puis roulez-les dans la chapelure de pain d'épice.
Placez les boulettes au moins 30 min au frais pour qu'elles durcissent.Plnatez uen pique en bois sur chaque boulette au moment de servir.
On peut remplacer les abricots par des figues.
J'ai obtenu une quinzaine de boulettes avec ces proportions, mais elles étaient un peu grosses ... je les ferai plus petites la prochaine fois.
Source : Saveurs N°156 sept-oct 2007
par Isa
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Idées apéro
Pour 3 belles baguettes viennoises :
25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.
Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.
Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !
Source: 100% Pain d'Eric Kayser
25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.
Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.
Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !
Source: 100% Pain d'Eric Kayser
par Isa
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Boulange
Une recette trouvée sur le blog Pilepoele .... la mousse aux Spéculoos : tout en légèreté ....
Pour 6 minis :
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
8 Spéculoos
1 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Mettre les Spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir une poudre. Mélanger à la crème liquide.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige, puis ajouter doucement le sucre au fur et à mesure.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème.
Verser dans les ramequins et mettre au moins 3 heures au frais.
Pour 6 minis :
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
8 Spéculoos
1 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Mettre les Spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir une poudre. Mélanger à la crème liquide.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige, puis ajouter doucement le sucre au fur et à mesure.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème.
Verser dans les ramequins et mettre au moins 3 heures au frais.
par Isa
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Desserts
Recette spéciale pour les fans de camembert ... le vrai... celui au lait cru ....
1 pâte feuilletée
500 g de brocoli
1 camembert
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
4 tranches fines de Jambon Cru
Faire cuire à blanc la pâte feuilletée 15 min à 180°C.
Pendant ce temps faire cuire le brocoli 5 min à la vapeur.
Enlever la croute sur le tour du camembert et gratter le dessus avec un couteau.
Battre les oeufs, ajouter la crème et saler, poivrer.
Sur le fond de tarte, mettre le brocoli, le camembert découper en petites tranches, les tranches de Jambon éventuellement coupées en 2 et verser dessus le mélange oeufs/crème.
Mettre au four 20 min.
Attention : le camembert est très présent . Vous pouvez ne mettre que la moitié du fromage et dans ce cas ajouter 1 oeuf et 10 cl de crème à la place.
1 pâte feuilletée
500 g de brocoli
1 camembert
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
4 tranches fines de Jambon Cru
Faire cuire à blanc la pâte feuilletée 15 min à 180°C.
Pendant ce temps faire cuire le brocoli 5 min à la vapeur.
Enlever la croute sur le tour du camembert et gratter le dessus avec un couteau.
Battre les oeufs, ajouter la crème et saler, poivrer.
Sur le fond de tarte, mettre le brocoli, le camembert découper en petites tranches, les tranches de Jambon éventuellement coupées en 2 et verser dessus le mélange oeufs/crème.
Mettre au four 20 min.
Attention : le camembert est très présent . Vous pouvez ne mettre que la moitié du fromage et dans ce cas ajouter 1 oeuf et 10 cl de crème à la place.
par Isa
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Tartes et Quiches
Chamambar : n. m. provenant de la contraction de Chamallow et de Carambar .... tout un programme !!!
Pour 30 bouchées :
27 Chamallows
16 Carambars (les vrais, ceux au caramel)
80 g de beurre
100 g de céréales : des pétales de maïs
Faire fondre dans un saladier au bain-marie le beurre, les Chamallows et les Carambars. Il faut être patient pour obtenir un mélange bien homogène : compter 30 min.
Pendant ce temps : Lire les blagues Carambars !!
Une fois le mélange bien homogène, baisser le bain-marie, et ajouter les céréales : bien mélanger délicatement et intimement.
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café dans des moules à mini muffins par exemple. Et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Attention : Une fois ceci terminé, je vous conseille vivement de mettre tout vos instruments ainsi que le saladier à tremper dans de l'eau très chaude (se servir de l'eau du bain-marie) sans attendre !! Le mélange est très collant et le nettoyage peut-être très galère ... mais en attendant le résultat est à tomber !!
Pour 30 bouchées :
27 Chamallows
16 Carambars (les vrais, ceux au caramel)
80 g de beurre
100 g de céréales : des pétales de maïs
Faire fondre dans un saladier au bain-marie le beurre, les Chamallows et les Carambars. Il faut être patient pour obtenir un mélange bien homogène : compter 30 min.
Pendant ce temps : Lire les blagues Carambars !!
Une fois le mélange bien homogène, baisser le bain-marie, et ajouter les céréales : bien mélanger délicatement et intimement.
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café dans des moules à mini muffins par exemple. Et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Attention : Une fois ceci terminé, je vous conseille vivement de mettre tout vos instruments ainsi que le saladier à tremper dans de l'eau très chaude (se servir de l'eau du bain-marie) sans attendre !! Le mélange est très collant et le nettoyage peut-être très galère ... mais en attendant le résultat est à tomber !!
par Isa
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Petits Gâteaux
