200 g de chocolat
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
10 chamallows
150 g de petits beurres
Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien lisse
Hors du feu ajouter le sucre et l’œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve coupée en dés
Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson.
Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour que cela durcisse bien.
Avant de servir, rouler dans le sucre glace
Source : ô délices
Et une fois n'est pas coutume..... une image pas très photogénique mais qui parlera aux connaisseurs !
Voici donc la recette utilisée ....
Pour une grosse terrine :
3 l de lait entier
225 g de riz rond
150 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
1 pincée de sel
Mélangez les solides.
Faire bouillir le lait, et le verser sur le mélange sucres/riz. Attendre 15 min.
Mettre quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Faire cuire à 150°C pendant 3h à 3h30. (j'ai éteint au bout de 3h20)
Se déguste tiède ou froide.
Pour 4 personnes :
250 g de courgettes coupées en rondelles
1 gousse d'ail
persil
3 oeufs
25 cl de lait
3 càs de parmesan râpé
1 càs de Maïzena
huile, sel, poivre
Faire chauffer 2 càs d'huile dans une sauteuse, ajouter les rondelles de courgettes, saler, poivrer et couvrir pour 5 min de cuisson à feu doux.
Hacher le persil et l'ail. Mélanger aux courgettes.
Huiler 4 ramequins.
Délayer peu à peu la Maïzena avec le lait froid. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une béchamel un peu liquide. Retirer du feu et ajouter le parmesan. Laisser tiédir.
Fouetter les oeufs en omelette, ajoutez-les à la béchamel. Répartir dans les ramequins.
Disposer les rondelles de courgettes.
Cuire 35 min à 180°C. Laisser tiédir 5 min et server.
Source : Guide Cuisine oct 2007
5 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
125 g de levain liquide
1 càc de cassonade
25 g de farine complète T150
75 g de farine de seigle
400 g de farine T55
1.5 càc de sel
Activer la levure dans 100 g d'eau tiède avec une pincée de sucre. Attendre au moins 30 min que ça bulle. Mettre dans la cuve de la MAP.
Ajouter les 150 g d'eau restants, le levain, le sucre, les farines et le sel. Lancer le programme pâte (environ 1h30).
Dégazer, façonner une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle (soit en fonte, soit en Pyrex) sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 min.
Enfourner à four FROID pour 45 min à 240°C. Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.
NB: les grignes se font naturellement ....
Riz Cantonais
Pour 4 personnes :
200 g de riz
100 g de petits pois (en boîte ou surgelés)
100 g de crevettes
2 épaisses tranches de jambon
2 oignons
2 œufs
beurre, sel et poivre
Faire cuire le riz et réserver.
Découper le jambon en dés, émincer l’oignon.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faire blondir les oignons. Ajouter le riz et faire revenir 3 min sans cesser de remuer.
Baisser le feu et ajouter les petits pois et les crevettes. Saler, poivrer.
Faire mijoter 5 à 6 min, sortir du feu et réserver au chaud
Faire 2 omelettes avec les œufs le plus fines possibles. Roulez-les sur elles-mêmes et coupez-les en lanières.
Incorporer les dés de jambon et les lanières d’omelette au riz bien chaud
Mélanger et servir aussitôt.
Pour la crème au chocolat :
40 g de Maïzena
40 g de cacao amer (type Van Houten)
120 g de sucre en poudre
1 l de lait entier
Verser petit à petit le lait tout en mélangeant. Une fois tout le lait ajouté, faites épaissir à feu doux.
Verser la crème dans un saladier.
Mettre du film étirable directement au contact de la crème afin d'éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement. Mettre au frais.
Pour les Chouquettes Fingers :
Préparer de la pâte à choux :
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
125 g de beurre en dés
4 g de sel
140 g de farine T45
4 oeufs (de 60 g)
sucre en grains.
Mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.
Lorsque le lait est bouillant, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer vivement à la spatule jusqu'à incorporation de la farine.
Remettre sur le feu et faire sécher 1 min jusqu'à la formation d'une boule qui se détache des parois.
Verser la pâte dans un saladier.
Ajouter 3 oeufs un par un.
Battre le dernier oeuf et l'ajouter en petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule et retombe.
A la poche à douille, pocher des bâtonnets (ou des choux) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez de sucre en grains, secouer la plaque et faire retomber l'excédent de sucre.
Enfourner et faire cuire 30 min à 150°C.
Source : Leçon Pâte à Choux de Sébastien Serveau.
Ingrédients : (pour un moule carré de 20x20)
Pour le biscuit : 125 g de beurre fondu, 50 g de sucre, 175g de farine.
Pour le caramel : 1 boîte de lait concentré sucré.
Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 25 g de beurre.
Pour le biscuit : Mélangez tous les ingrédients et étalez la pâte dans un moule carré. Cuire 15 min à 180°C en ayant pris soin de piquer la pâte avant d'enfourner. Laisser refroidir dans le moule.
Pour la couche de caramel: On fait de la Confiture de Lait : Mettre la boîte de lait concentré sucré fermée dans la cocotte avec de l’eau à mi-hauteur et faire cuire 1 heure à compter de la rotation de la toupie. Ouvrir une fois refroidi et étalez sur le gateau.
Pour le nappage chocolat: Faire fondre le chocolat avec le beurre et étalez sur le caramel.
Mettre au réfrigérateur.
Pour cela il vous faut : une boîte de lait concentré sucré et une cocotte minute.
Mettre la boîte de lait concentré encore fermée dans la cocotte, mettre de l'eau à mi-hauteur.
Fermer la cocotte. Compter une heure de cuisson une fois que la toupie tourne.
Attendre le refroidissement de la boîte avant ouverture !! (sous peine de brûlures)
