Gambas Coco, Pomelos et Citron vert

Une recette thaïlandaise qui marie à la perfection le gingembre et le citron vert ... une entrée pleine de fraicheur.

Pour 4 personnes :
16 gambas
1 pomelos rouge ou rose
100 g de gingembre frais
40 g de sucre de palme (j'ai utilisé du sirop de sucre de canne)
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
un peu de sel selon le goût

Pelez le gingembre et le rapez grossièrement. Mettez le dans un blender avec le sucre, le lait de coco, le jus de citron et le sel. Mixez, puis filtrez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez-la et plongez-y les gambas. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 2 min de cuisson puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez les corps et gardez les queues, et à l'aide d'un couteau fin et pointu fendez le dos très légèrement afin d''enlever le boyau.

Nappez les gambas avec la sauce et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Pelez le pamplemousse à vif et séparez-le en quartiers.
Servir avec les gambas.