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Cette recette de madeleine est inratable, elle vous garantit le succès d'une belle bosse.
Mais, parce qu'il y a un mais évidemment, il vaut mieux avoir un robot pour travailler la pâte (à moins d'avoir des biceps d'enfer, ce que je n'ai pas !) .
3 œufs
200 g de sucre en poudre
225 g de farine
190 g de beurre
1 càc rase de levure chimique
1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou 1 càc d’extrait de vanille)
sel
Dans le bol du robot, placez le beurre coupé en morceaux que vous allez travaillez en pommade. Incorporez progressivement le sucre en poudre. Ajoutez ensuite une pincée de sel, en continuant de travailler de manière à obtenir une préparation bien homogène.
Tamisez progressivement la farine et la levure au dessus du saladier et incorporez-les en continuant de battre la pâte, puis ajoutez les œufs un à un, en prenant la peine de mélanger longuement entre chacun d’eux. Terminez en versant sur la préparation l’eau de fleur d’oranger et mélangez encore.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez la valeur d’une cuillère à café de pâte dans chaque cavité. Faites cuire 7 min. puis éteignez le four et laissez les madeleines 5 min. de plus dans le four éteint pour bien terminer leur cuisson.
Sortez la plaque, décollez délicatement les madeleines avec la pointe d’un couteau et laissez-les refroidir sur une grille.
Essuyez les moules avec un papier absorbant, faites cuire une nouvelle fournée, jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour info voici à quoi ressemble la pâte juste avant cuisson :
