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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 17:30
Un pain bis ... à mi-chemin entre le pain blanc et le pain de campagne ...





5 g de levure fraîche de boulanger
125 g de levain Kayser
260 g d'eau tempérée
500 g de farine bis T80
10 g de sel

Réactiver la levure fraîche dans un peu d'eau tempérée jusqu'à ce qu'elle bulle (20/30 min).
Mettre dans la cuve de la MAP et compléter à 265 g avec l'eau.
Ajouter le levain, puis la farine et enfin le sel.
Lancer le programme "pâte" (1h30).

Sortir le pâton et le dégazer.

Mettre dans la cocotte avec du papier sulfurisé et laisser lever 45 min.
Fariner le dessus du pain, et faire les grignes.
Enfourner aussitôt (avec couvercle) dans le four froid à 240°C pendant 45 min.


Voir aussi :
Pain cocotte

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commentaires

mapom 25/04/2009 21:26

Superbe!!! Quelles grignes!!

Clemence 20/04/2009 19:33

il est superbe ! bravo !

Doria 20/04/2009 19:21

Ton pain est de toute beauté avec une très belle croûte !Bonne soirée, Doria

AurelieW 20/04/2009 17:57

En tout cas, il est vraiment magnifique, très réussi

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