Pâte feuilletée

Quitte à faire de la pâte feuilletée, autant en faire pour plusieurs tartes....

Voici les proportions pour 3 x 400 g :
500 g de farine T55
480 g de beurre ramolli (100+380)
10 g de sel
20 cl d'eau froide

Préparer la détrempe : dans le robot mettre la farine, 100 g de beurre ramolli en petits morceaux, l'eau et le sel.


Voici ce que l'on obtient :


On façonne à la main une belle boule et on incise en croix au couteau :


Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.


Abaisser la pâte en croix en laissant une épaisseur plus importante au centre, et mettre 380 g de beurre ramolli au milieu.


Ensuite rabattre les 4 côtés :

Abaisser sur la longueur :


Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, et plier en 3 en commençant par rabattre le côté droit :


Le 1er tour est effectué.
On refait les étapes : Allonger sur la longueur/Faire pivoter/Plier.
Le 2ème tour est fait.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min ... et refaire 2 tours comme précédemment à la pâte. (2+2=4 tours)
Remettre 30 min au frais et faire les 2 derniers tours, soit 6 au total.



Il faudra encore laisser reposer la pâte 1/2 heure avant de l'utiliser.