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2 mai 2007 3 02 /05 /mai /2007 19:08
Quitte à faire de la pâte feuilletée, autant en faire pour plusieurs tartes....

Voici les proportions pour 3 x 400 g :
500 g de farine T55
480 g de beurre ramolli (100+380)
10 g de sel
20 cl d'eau froide

Préparer la détrempe : dans le robot mettre la farine, 100 g de beurre ramolli en petits morceaux, l'eau et le sel.


Voici ce que l'on obtient :


On façonne à la main une belle boule et on incise en croix au couteau :


Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.


Abaisser la pâte en croix en laissant une épaisseur plus importante au centre, et mettre 380 g de beurre ramolli au milieu.


Ensuite rabattre les 4 côtés :



Abaisser sur la longueur :


Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, et plier en 3 en commençant par rabattre le côté droit :


Le 1er tour est effectué.
On refait les étapes : Allonger sur la longueur/Faire pivoter/Plier.
Le 2ème tour est fait.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min ... et refaire 2 tours comme précédemment à la pâte. (2+2=4 tours)
Remettre 30 min au frais et faire les 2 derniers tours, soit 6 au total.



Il faudra encore laisser reposer la pâte 1/2 heure avant de l'utiliser.




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Published by Isa - dans Bases
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commentaires

Fabienne 02/05/2007 22:41

Je n'en ais jamais maison !

iris 02/05/2007 22:02

Merci pour la recette de la pate feuilletée on en a toujours besoin.

Emilie25 02/05/2007 20:41

il faut que j'en refasse, c'est tellement bon en version salé pour les apéritifs d'été!

cammu 02/05/2007 20:40

C'est beaucoup de travail, mais tellement satisfaisant une fois le tout terminé.:)

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