Carrés des Iles

150 g de farine

145 g de beurre en petits morceaux

2 càs de sucre glace

2 càc de gélatine en poudre

80 ml de jus de citron + 2 càs pour le nappage

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

2 càs de lait

375 ml d’eau

40 g de crème dessert vanille en poudre (non sucré)

220 g de sucre en poudre

80 ml de pulpe de fruits de la passion (4 fruits environ)

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Malaxez la farine, 125 g de beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Garnissez le fond du moule avec cette préparation et enfournez 20 min environ. Laissez refroidir dans le plat.

Versez la gélatine dans le jus de citron et faites-la dissoudre au bain-marie en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré et fouettez au batteur électrique pendant 10min : le mélange doit épaissir. Versez cette préparation sur la base refroidie.

Dans une petite casserole, faites chauffez le lait, l’eau, la crème vanille en poudre et le sucre en remuant constamment. Lorsque le mélange bout et épaissit, retirez la casserole du feu et incorporez le reste de beurre. Couvrez et laisser reposer 10 min. Ajoutez le reste de jus de citron et la pulpe de fruits. Versez cette préparation sur la garniture gélifiée. Faites prendre au réfrigérateur avant de découper.