Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Plaisirs Gourmands d'Isa
  • Plaisirs Gourmands d'Isa
  • : Des recettes testées et des photos
  • Contact


Il y a actuellement visiteur(s) sur ce blog

Recherche

Archives

24 septembre 2007 1 24 /09 /septembre /2007 09:12
Pour 3 belles baguettes viennoises :

25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel

1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.

Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.


Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !

Source: 100% Pain d'Eric Kayser

Partager cet article

Repost 0

commentaires

guylaine 24/09/2007 17:09

Je t'en pique une pour mon goûter ! Bravo, elles sont superbes !

lory 24/09/2007 12:06

Bravo..jolis tes baguettes!

couramiotte 24/09/2007 10:49

magnifique ces baguettes elles doivent etre delicieuse

Rosa 24/09/2007 10:17

Très belles et assurément délicieuses! Mmmhhh...Bises,Rosa

Derniers Billets