Cannelons de Courgettes à la Crème au Crabe

Pour 12 cannelons :

2 courgettes
20 cl de crème liquide
100 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
sel
poivre
paprika

Laver la courgette, et à l'aide d'une mandoline, prélever de longues et  fines lanières.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn pour les attendrir, les rafraîchir sous l'eau et les conserver bien à plat sur du papier absorbant.

Presser la chair du crabe pour en extraire le maximum d'eau, l'émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour la déco). Saler et poivrer.

Dans un autre saladier bien froid monter la crème en chantilly. Une fois bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe.
Vérifier l'assaisonnement.

Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de façon à réaliser des cannelons, les garnir de crème au crabe. (j'ai utilisé une poche à douille, c'est très pratique)
Décorer avec une pincée de paprika et de la ciboulette.




Source : Petites Cuillères de José Maréchal

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