100 g de chocolat
200 g de beurre
3 œufs
400 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide
100 g de farine tamisée
175 g de cerneaux de noix
Cassez le chocolat en morceaux. Détaillez le beurre en noix. Faites fondre au micro-ondes et laissez tiédir.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la vanille et mélangez. Incorporez ensuite le beurre au chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Incorporez peu à peu la farine à la préparation, en mélangeant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Concassez les cerneaux de noix et mélangez-les à la pâte.
Beurrez le moule (ou papier sulfurisé). Etalez-y la pâte de façon régulière. Enfournez et faites cuire 35 min (moins si le moule est grand), en surveillant la cuisson : le cœur du gâteau doit être à peine cuit. Sortez du four et laisser refroidir. Coupez le brownies en carrés.
Pour 4 personnes :
(à faire la veille)
300 g de fraises
2 cuillères à soupe de jus de citron
130 g de sucre
10 cl de crème liquide très froide
2 blancs d'oeufs
Préparez les ramequins : entourez-les d'une bande de papier sulfurisé débordant de quelques cm et maintenez avec
de la ficelle. (ça c'est la partie la moins rigolotte de la recette !! Il faut faire preuve de patience.)
Montez la crème en chantilly et gardez-la au frais.
Lavez, équeutez, et coupez les fraises en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le citron et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pendant 3 min.
Egouttez les fraises et gardez le sirop sur feu très doux.
Montez les 2 blancs en neige très ferme. Tout en fouettant ajoutez le sirop en mince filet et continuez de battre pendant 5 min.
Incorporez la chantilly et les fraises * et répartir dans les ramequins.
Faites prendre jusqu'au lendemain au congélateur.
Sortez les soufflés 15 min avant la dégustation et enlevez le papier sulfurisé.
Vous pouvez accompagner les soufflés de la compotée de fraises.
* : les fraises sont tombées au fond des ramequins, résultat : elles ont formé un bloc de glace ... alors que
sur le visuel du magazine, les fraises sont apparentes sur le dessus ??? les photos seraient-elles truquées ???
Je vous conseille donc de ne pas intégrer les fraises, mais de les proposer à côté ou alors vous les mettez le
matin sur vos tartines
Source : Guide Cuisine avril 2008
Recette avec des fraises :
Vous aimerez le mariage du Citron et de la Fraise :
1 pâte feuilletée
150 g de sucre
3 œufs
75 g de farine
30 cl de lait
2 citrons jaunes non traités
250 g de fraises
60 g de sucre glace.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Préparez la crème au citron : dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine peu à peu et le lait chaud en même temps, en battant.
Faites cuire la préparation 4 à 5 min sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le zeste râpé et le jus des 2 citrons.
Préchauffez le four, et faites cuire la pâte feuilletée à blanc. Laissez refroidir. Répartissez dessus les fraises rincées, égouttées, équeutées et coupées en lamelles. Couvrez-les de la crème au citron.
Faites cuire 10 min la tarte (pour faire sécher la crème, la meringue sera plus facile a étalé)
Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter. Etalez cette meringue sur le dessus de la tarte. Lissez la surface avec la spatule.
Enfournez pour 10 min de cuisson. Servir bien froide.
Autres recettes avec des fraises :
Pour 4 personnes :
300 g de fraises
200 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de miel
7 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 œufs
1 pincée de sel
Pour le crumble :
100 g de farine
60 g de beurre
2 cuillère à soupe de cassonade
A l'avance, préparez les fraises : les laver, équeuter, couper en morceaux et les saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Filmez et réservez au frais 6 heures.
Préparez le crumble : mélangez la farine, le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un sable grossier.
Mettez-le dans un grand plat afin d'avoir une petite couche pas trop épaisse et faites cuire 20 min à 180°C. Laissez refroidir.
Préparez la crème : Séparez les jaunes et les blancs. Blanchir les jaunes avec 4 cuillères de sucre. Ajoutez le miel et la mascarpone. Réservez au frais ainsi que les blancs.
Au dernier moment : montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les mélanger doucement avec la crème de mascarpone.
Egouttez les fraises en conservant leur jus.
Dressage des verres : mettre au fond une cuillère de crumble, une couche de fraises, la crème de mascarpone, un peu de jus de fraises et terminez par du crumble.
Dégustez aussitôt.
Pour 5 personnes :
200 g + 80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs et 1 jaune
20 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
½ cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
5 tranches d'ananas en boîte (l'ananas frais n'apporte rien à la recette, au contraire il est plus dur à
couper ...)
5 tranches de brioche
5 ramequins de 10 cm de diamètre (style à crème brûlée)
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole faites chauffer les 200 g de sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel.
Découpez des cercles de papier sulfurisé et disposez-les dans les moules. Versez dedans le caramel.
Mélangez au fouet les 80 g de sucre, les œufs et le jaune. Ajoutez la crème liquide, le lait et le rhum.
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines que vous ajoutez à la préparation précédente.
Découpez dans les tranches de brioche des cercles de 9,5 cm.
Placez dans chaque moule une tranche d'ananas sur le caramel, puis une tranche de brioche et enfin répartissez la préparation aux œufs.
Faites cuire pendant 35 min.
Démoulez tiède sur les assiettes (attention au caramel chaud !!) et servez aussitôt.
Pour 8 personnes :
500 g de pommes
500 g de poires
150 g de raisins secs
150 g de farine
100 g de spéculoos
50 g de cassonade
100 g de beurre demi-sel mou (+ 25 g pour le plat)
5 cl de vieux rhum (facultatif)
1 filet de jus de citron.
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes et les poires. Découper les fruits en gros cubes et les mélanger avec les raisins secs dans un saladier.
Ajouter le rhum et le jus de citron, mélanger et laisser macérer 20 min à température ambiante.
Couper le beurre tendre en morceaux.
Emietter grossièrement les spéculoos.
Mélanger la farine, le sucre, les spéculoos et le beurre dans un saladier. Ecraser à la fourchette jusqu’à la consistance d’une pâte sableuse.
Verser la préparation aux fruits dans un plat à gratin beurré, recouvrir de la préparation aux spéculos.
Enfourner le crumble 35 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
Servir tiède ou froid accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace.
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