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W3C
Pains et Viennoiseries
Mardi 20 octobre 2009
200 g de lait tiède
5 g de sel
25 g de sucre
25 g de beurre ramolli en petits morceaux
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et choisir le programme pâte.
Diviser la pâte en 4 et façonner 4 boules que vous placez dans un moule à cake.
Laissez encore lever 30 min puis enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 min.
Lundi 4 mai 2009
Le pain quotidien ici est fait à base de levain Kayser.
Mais un pain sur poolish est un très bon compromis pour ceux qui ne veulent pas "s'embêter" avec un levain.
On obtient un pain avec une mie bien alvéolée ... et une très bonne conservation dans le temps !
Pour 2 baguettes :
-
La veille, préparation du Poolish :
Farine T80 100 g
Eau tempérée 150 g
Levure fraîche 2 g
Graines de lin brun 10 g
Graines de lin doré 7 g
Mélangez et laissez 12 heures à température ambiante.
-
Le jour J :
Reprendre la poolish et ajouter :
Farine T65 300 g
Eau 130 g
Levure fraîche 3 g
sel 7,5 g
Programme pâte dans la MAP : pointage 1h30
Dégazer et détendre 15 minutes
Façonnez et apprêt 45 minutes
Coup de buée et enfourner 25 min à 250°C.
Lundi 20 avril 2009
Un pain bis ... à mi-chemin entre le pain blanc et le pain de campagne ...
260 g d'eau tempérée
500 g de farine bis T80
10 g de sel
Réactiver la levure fraîche dans un peu d'eau tempérée jusqu'à ce qu'elle bulle (20/30 min).
Mettre dans la cuve de la MAP et compléter à 265 g avec l'eau.
Ajouter le levain, puis la farine et enfin le sel.
Lancer le programme "pâte" (1h30).
Sortir le pâton et le dégazer.
Mettre dans la cocotte avec du papier sulfurisé et laisser lever 45 min.
Fariner le dessus du pain, et faire les grignes.
Enfourner aussitôt (avec couvercle) dans le four froid à 240°C pendant 45 min.
Voir aussi :
Pain cocotte
5 g de levure fraîche de boulanger
125 g de levain Kayser260 g d'eau tempérée
500 g de farine bis T80
10 g de sel
Réactiver la levure fraîche dans un peu d'eau tempérée jusqu'à ce qu'elle bulle (20/30 min).
Mettre dans la cuve de la MAP et compléter à 265 g avec l'eau.
Ajouter le levain, puis la farine et enfin le sel.
Lancer le programme "pâte" (1h30).
Sortir le pâton et le dégazer.
Mettre dans la cocotte avec du papier sulfurisé et laisser lever 45 min.
Fariner le dessus du pain, et faire les grignes.
Enfourner aussitôt (avec couvercle) dans le four froid à 240°C pendant 45 min.
Voir aussi :
Pain cocotte
Mercredi 10 octobre 2007
5 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
125 g de levain liquide
1 càc de cassonade
25 g de farine complète T150
75 g de farine de seigle
400 g de farine T55
1.5 càc de sel
Activer la levure dans 100 g d'eau tiède avec une pincée de sucre. Attendre au moins 30 min que ça bulle. Mettre dans la cuve de la MAP.
Ajouter les 150 g d'eau restants, le levain, le sucre, les farines et le sel. Lancer le programme pâte (environ 1h30).
Dégazer, façonner une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle (soit en fonte, soit en Pyrex) sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 min.
Enfourner à four FROID pour 45 min à 240°C. Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.
NB: les grignes se font naturellement ....
Lundi 24 septembre 2007
Pour 3 belles baguettes viennoises :
25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.
Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.
Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !
Source: 100% Pain d'Eric Kayser
25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.
Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.
Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !
Source: 100% Pain d'Eric Kayser
Samedi 8 septembre 2007
Baguettes à base de levain liquide :
Pour 3 baguettes :
27 cl d'eau tiède
100 g de levain liquide
10 g de sel
5 g de levure fraîche
500 g de farine T65
Délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau afin de la réactiver. Attendre 30 min que cela bulle.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
les 17 cl eau tiède restants
sel
levain
farine
levure fraîche active
Lancer le programme pâte, arrêter la machine à la fin du pétrissage, et au bout de 30 min sortir le paton et le diviser en 3 boules. Laisser lever 40 min environ sous un torchon humide.
Façonner les baguettes.
Laisser lever encore 1 heure toujours sous un torchon.
Saupoudrer de farine et faire les grignes.
Faire cuire au four : 12 min à 240°C puis 18 min à 180°C sans oublier le coup de buée juste avant d'enfourner (jeter un peu d'eau froide dans un plat en métal que l'on aura mis au préalable dans le four avant le préchauffage)
Pour 3 baguettes :
27 cl d'eau tiède
100 g de levain liquide
10 g de sel
5 g de levure fraîche
500 g de farine T65
Délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau afin de la réactiver. Attendre 30 min que cela bulle.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
les 17 cl eau tiède restants
sel
levain
farine
levure fraîche active
Lancer le programme pâte, arrêter la machine à la fin du pétrissage, et au bout de 30 min sortir le paton et le diviser en 3 boules. Laisser lever 40 min environ sous un torchon humide.
Façonner les baguettes.
Laisser lever encore 1 heure toujours sous un torchon.
Saupoudrer de farine et faire les grignes.
Faire cuire au four : 12 min à 240°C puis 18 min à 180°C sans oublier le coup de buée juste avant d'enfourner (jeter un peu d'eau froide dans un plat en métal que l'on aura mis au préalable dans le four avant le préchauffage)
Samedi 8 septembre 2007
J'ai déjà testé les pains au levain mais les levains dits "durs" sont contraignants par rapport à la
souplesse que propose l'utilisation d'un levain dit "liquide" :
Il se conserve au réfrigérateur, et on n'est pas obligé de le nourrir trop souvent.
Voici donc la recette que j'ai testée :
Recette tirée du livre 100% pain, d'Eric Kayser :
Recettes réalisées avec le levain liquide :
Baguettes Monge
Baguettes Viennoises
Pain Bis en cocotte
Pain cocotte
Pâte à Pizza Fine
Il se conserve au réfrigérateur, et on n'est pas obligé de le nourrir trop souvent.
Voici donc la recette que j'ai testée :
Recette tirée du livre 100% pain, d'Eric Kayser :
Le Jour J :
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).
J + 24 h :
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
J + 48 h :
Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour
reprendre la 3è étape.
Recettes réalisées avec le levain liquide :
Baguettes Monge
Baguettes Viennoises
Pain Bis en cocotte
Pain cocotte
Pâte à Pizza Fine
Dimanche 27 mai 2007
Pour 8 pains , mettre dans la MAP :
120 g d'eau
180 g de lait
1 oeuf
30 g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1.5 càc de levure de boulanger
Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci façonner 8 boules, et laisser lever 30 min.
Humidifier au pinceau le dessus des pains et parsemer de graines de Sésame.
Enfourner à four chaud à 200°C pour à peine 15 min.
Source : Forum supertoinette
120 g d'eau
180 g de lait
1 oeuf
30 g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1.5 càc de levure de boulanger
Lancer le programme "pâte".
A la fin de celui-ci façonner 8 boules, et laisser lever 30 min.
Humidifier au pinceau le dessus des pains et parsemer de graines de Sésame.
Enfourner à four chaud à 200°C pour à peine 15 min.
Source : Forum supertoinette
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