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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 17:30

 

 




Pour 8 personnes :

 

500 g de pommes

500 g de poires

150 g de raisins secs

150 g de farine

100 g de spéculoos

50 g de cassonade

100 g de beurre demi-sel mou (+ 25 g pour le plat)

5 cl de vieux rhum (facultatif)

1 filet de jus de citron.

 

 


Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes et les poires. Découper les fruits en gros cubes et les mélanger avec les raisins secs dans un saladier.

Ajouter le rhum et le jus de citron, mélanger et laisser macérer 20 min à température ambiante.

Couper le beurre tendre en morceaux.

Emietter grossièrement les spéculoos.

Mélanger la farine, le sucre, les spéculoos et le beurre dans un saladier. Ecraser à la fourchette jusqu’à la consistance d’une pâte sableuse.

Verser la préparation aux fruits dans un plat à gratin beurré, recouvrir de la préparation aux spéculos.

Enfourner le crumble 35 min jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir tiède ou froid accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace.

 

 

 


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Published by Isa - dans Desserts
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 17:49

Cette recette de madeleine est inratable, elle vous garantit le succès d'une belle bosse.

Mais, parce qu'il y a un mais évidemment, il vaut mieux avoir un robot pour travailler la pâte (à moins d'avoir des biceps d'enfer, ce que je n'ai pas !) .




3 œufs

200 g de sucre en poudre

225 g de farine

190 g de beurre

1 càc rase de levure chimique

1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou 1 càc d’extrait de vanille)

sel

 

 

Dans le bol du robot, placez le beurre coupé en morceaux que vous allez travaillez en pommade. Incorporez progressivement le sucre en poudre. Ajoutez ensuite une pincée de sel, en continuant de travailler de manière à obtenir une préparation bien homogène.

Tamisez progressivement la farine et la levure au dessus du saladier et incorporez-les en continuant de battre la pâte, puis ajoutez les œufs un à un, en prenant la peine de mélanger longuement entre chacun d’eux. Terminez en versant sur la préparation l’eau de fleur d’oranger et mélangez encore.

 

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur : c'est le choc thermique entre le froid et le chaud qui permet d'avoir une belle bosse.

 

 

Préchauffez le four à 240°C.

Mettez la valeur d’une cuillère à café de pâte dans chaque cavité. Faites cuire 7 min. puis éteignez le four et laissez les madeleines 5 min. de plus dans le four éteint pour bien terminer leur cuisson.

Sortez la plaque, décollez délicatement les madeleines avec la pointe d’un couteau et laissez-les refroidir sur une grille.

Essuyez les moules avec un papier absorbant, faites cuire une nouvelle fournée, jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Pour info voici à quoi ressemble la pâte juste avant cuisson :

 


 

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 17:30
Une recette excellente qui a été approuvée ici par tout le monde, petits et grands !! (les points d'exclamation c'est surtout vis à vis des petits )




1 pâte brisée
200 g de pavé de saumon
200 g de champignons de Paris
2 échalottes, un peu de ciboulette, un peu d'aneth
4 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre, sel et poivre

Faire cuire la pâte à blanc 10 min en ayant badigeonné le fond de jaune d'oeuf.
Brosser les champignons, les couper ainsi que les échalottes.
Faire revenir dans le beurre les champignons et les échalottes. Réserver.
Couper le saumon en dés de 2 cm.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, l'aneth, la ciboulette, sel et poivre à votre convenance.
Disposer sur la tarte le saumon, les champignons et recouvrir de la crème.
Enfourner 30 min à 180°C.
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 17:44
La tarte aux pommes que je préfère est la plus simple : celle qu'avec des pommes !! Evidemment me direz-vous ... mais je voulais dire par là, une tarte sans compote bien sûr !





Il vous faut donc :

1 pâte sablée
4 à 5 pommes

et c'est tout .... enfin presque :

1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
un peu de canelle
un peu de beurre .... quand même.

Etalez la pâte.
Mélanger une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de sucre et verser sur la pâte.
Peler, épépiner les pommes et les couper le plus finement possible ... l'idéal pour cette recette étant la mandoline.
Disposer harmonieusement les tranches de pommes : sur 3 couches successives.
Saupoudrer un peu de canelle, de sucre et mettre quelques fins morceaux de beurre.
Faire cuire 40 min à 170°C.

Les fines tranches vont "compoter" toutes seules ... un vrai régal.




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Published by Isa - dans Desserts
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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 17:31
Stage de Tennis de Table pendant les vacances pour ma poulette ... je lui ai donc préparé un petit encas idéal pour les "grands sportifs"... des Flapjacks au pépites de chocolat ...





80 g de cassonade
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
250 g de flocons d'avoine
150 g de pépites de chocolat

Mettre le sucre, le beurre et le sirop à fondre dans une casserole sur feu doux.

Ajouter les flocons d'avoine et le sel hors du feu, mélanger bien pour bien enrober les flocons.
Attendre que le mélange refroidisse un peu avant de mettre les pépites de chocolat.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule, étaler la préparation, bien tasser et enfourner à 180°C.
Le temps de cuisson varie en fonction de la dimension de votre moule : plutôt 10 min pour un grand moule de 25 cm, plutôt 20 min pour un petit de 20 cm.

Une fois cuit attendre 10 min avant de couper en rectangles.

Recette que je vais certainement décliner à d'autres parfums : bananes, abricots secs, raisins secs ....

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 18:00


Pour 2 Flammekueches (ou flammeküche ou tarte flambée):

pâte fine au levain Kayser
150 g de crème fraîche
150 g de fromage blanc
200 g de lard fumé
1 gros oignon
sel, poivre, muscade
du gruyère râpé


Etaler le plus finement possible la pâte.
Mélanger la crème et le fromage blanc, assaisonner.
Emincer l'oignon et le lard en lardons très fins.
Disposer sur la pâte la préparation à base de crème, les lardons, les oignons (que je passe brièvement au micro-onde pour les ramollir) et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à four très chaud (programme cuisson pizza)  pour 8 min.

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 17:30
Pour 2 pizzas de 30 cm de diamètre environ :

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g de levain Kayser
150 g d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de farine
5 g de sel

Mettre le tout dans la cuve de la MAP ... programme pâte (1h30)
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Published by Isa - dans Bases
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 17:30


Pour 12 muffins il vous faut :

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de sel
150 g de pépites de chocolat
50 g de noix de pécan
2 oeufs
25 cl de lait entier
75 g de beurre fondu

Mélanger les solides : farine, levure,cacao, sucre, sel, chocolat et noix de pécan.
D'un autre côté : battre les oeufs et ajouter le lait et le beurre.
Assembler les 2 sans trop mélanger.
Mettre dans les moules à muffins et enfourner 25 min à 180°C
.


Source : Cookies, Muffins and Co
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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 17:30
Ayé ...  j'ai trouvé la bonne recette de poulet Basquaise !!




1 poulet de 1,5 à 1,8 kg (demander au boucher de le couper en huit)
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne de 100 g environ
6 tomates
2 oignons moyens
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie                                
Sel et poivre


Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de poulet de chaque côté.
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard dans une poêle.
Lorsque la graisse est fondue, disposer les morceaux de poulet et les faire colorer de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Dés qu’ils sont bien dorés, les disposer et les réserver sur une grille.


Tailler 1 tranche de jambon de Bayonne en gros lardons
Monder 6 tomates, puis les couper en deux, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés.
Peler et émincer finement 2 oignons moyens.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.
Bien laver 2 poivrons rouges, et 2 poivrons verts, les fendre en deux, les épépiner, puis les détailler en grosses lanières.(personnellement je pèle toujours les poivrons)

Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard, puis ajouter et faire suer sans coloration les gousses d’ail hachées.
Ensuite ajouter le bouquet garni, les oignons, les faire suer une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les lardons de jambon de Bayonne, les faire revenir 2 minutes.
Ajouter les lanières de poivrons, les faire suer sans coloration, les laisser compoter 5 minutes.

Ajouter ensuite les dés de tomates, saler, poivrer, bien mélanger, disposer dessus les morceaux de poulet, en sachant que la cuisson des blancs doit être un peu moins
longue car ils ont tendance à être toujours un peu secs.
Couvrir et cuire à feu doux 30 à 45 minutes, remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir ce poulet basquaise avec du riz, ou des pommes vapeurs par exemple.

 

Recette d'Alain Darroze.

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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 18:00
Je n'avais pas de recette de cake au chocolat dans mes tablettes ... et bien voici la chose réparée ... et il faut dire qu'il a eu beaucoup de succès !!



200 g de farine T55
85 g de cacao
7 g de levure chimique
3 petits oeufs
300 g de sucre
140 g d'huile
125 g de crème
240 g de lait entier

Tamiser ensemble la farine,le cacao et la levure.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et l'huile. Et incorporer petit à petit la farine au cacao.
Détendre avec la crème.
Puis ajouter le lait mais sans trop trop mélanger.
Mettre dans un grand moule à cake. Cuire 10 min à 200°C puis 55 min à 150°C.

Il se conserve très bien plusiseurs jours enveloppé dans du film étirable.

Remarque : je l'ai fait cuire dans un moule à cake en silicone, il a donc eu tendance à gonfler dans le sens de la largeur au lieu de "monter", c'est un peu dommage.


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Published by Isa - dans Desserts
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