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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 18:00
Pour  2 personnes :

2 blancs de poulet
160 g de riz arborio
1.5 L de bouillon de volaille
1 carotte
1 gros oignon
1 gousse d'ail
150 g de champignons
du parmesan fraîchement râpé
1/2 verre de vin blanc

Préparer le bouillon et garder le sur le feu.
Emincer l'oignon, la carotte et la gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire colorer, ajouter le riz Arborio et la carotte et mélanger bien afin qu'ils s'imprégnent bien. Ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu'à complète absorption.
A partir de se moment ajouter 1 louche de bouillon chaud, et mélanger, une fois celui-ci absorbé remettre du bouillon, ainsi de suite jsuqu'à cuisson complète du riz (soit 30 min environ).
Pendant ce temps, émincer les blancs de poulet et les faire revenir à la poêle. Réserver.
Emincer les champignons, faire revenir la gousse d'ail et ajouter les champignons : réserver avec le poulet.

Une fois le riz cuit : saupoudrer de parmesan et servir avec le poulet aux champignons.





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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 16:01


Pour 4 personnes :


2 magrets de canard, 1 beau chou vert, 100 g de beurre, 4 tranches de pain d'épices, 1 petite pincée de piment en poudre, sel et poivre.







Nettoyez le chou puis émincez les feuilles en éliminant les côtes blanches. Faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les compoter dans une cocotte à feu doux pendant 30 mn dans 60 g de beurre en remuant souvent. Salez, poivrez.


Coupez à l’aide d’un grand couteau les tranches de pain d’épices dans le sens de l’épaisseur de façon à obtenir 8 tranches très fines. Faites-les revenir à la poêle avec le reste de beurre, retournez-les délicatement avec une spatule souple puis mettez-les à refroidir sur un rouleau à patisserie pour qu’elles prennent une forme de tuiles.


Entaillez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire dans un poêle chaude côté gras pendant 10 mn, salez, poivrez, saupoudrez de piment, jetez le gras et poursuivez la cuisson côté viande pendant 5 mn. Laissez reposer les magrets dans du papier d’aluminium 5 mn avant de les trancher. Servez-les aussitôt avec le chou et les tuiles de pain d’épices.


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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 18:00
Il faut être honnête ...j'ai un peu fait un flop lors de la dernière soirée jeux avec mes cookies au quinoa ... il faut le savoir et maintenant j'en ai la certitude , le "geek" aime le sucre, le chocolat mais aussi le gras  ... j'ai donc pensé aux fameux Cookies de Laura Todd qui réunissent tous les ingrédients pour satisfaire les joueurs !!!

A première vue ... pas de grande différence avec mes cookies moelleux ...




Mais si on regarde de plus près la listes des ingrédients ...il y a plus de beurre, plus de sucre .... plus plus plus ...


250g de beurre

350g de sucre en poudre roux

375g de farine

350g de pépites de chocolat

1 œuf

1/2 sachet de sucre vanillé



Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé, mélanger. En une seule fois, verser les pépites de chocolat ainsi que la farine. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer.

Préparer à la main de petites boules que vous aplatirez modérément.

Disposer les cookies sur une feuille de cuisson. Passez les au four (180°C) pendant 10 à 15 minutes.


... si vous aviez-su ... en auriez-vous mangé autant ???

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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 18:00

Pour 2 personnes :


2 escalopes de veau
4 ou 6 pruneaux dénoyautés
25 cl de jus de pommes
1 cuillère à café de 4 épices
2 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Farcir les escalopes avec les pruneaux, les rouler et les ficeler.
Faire dorer ces paupiettes dans une poêle. Ajouter le jus de pommes, les 4 épices, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant 20 min.
Retirer la viande et réserver au chaud. Faire réduire la sauce 5 min à découvert, ajouter la crème fraîche et donner un bouillon.
Déficeler les escalopes et servir avec des pâtes nappées de la sauce.






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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 17:30
J'avais acheté du beurre de cacahuète pour tester une recette de cookies (qui finalement n'étaient pas terrible), du coup que faire du reste de la boîte ??? en cherchant sur le net .... j'ai trouvé une recette trouvée ...

100 g de beurre de cacahuète
200 g de chocolat
des pétales de maïs

Faites fondre le chocolat et le beurre de cacahuète sur feu doux.
Mélangez avec les pétales de maïs afin que celles-ci soient bien enrobées.
Disposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre au frais quelques heures.
Ensuite, mettre du sucre semoule dans un sac congélation et secouez le sac avec quelques roses des sables ...


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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 17:30
Ok ... ce n'est pas la saison des cerises ... mais j'avais 2  3 bonnes raisons de faire un clafoutis.
1. Je dois faire de la place dans le congélateur avant l'arrivée des cerises de cette année.
2. Il faut des noyaux pour la bouillotte de Sandrine*

et 3. parce que tout le monde adore ça ici



4 oeufs
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel
80 g de farine
25 cl de lait
60 g de beurre (30 + 30)
500 g de cerises
1 sachet de sucre vanillé

Lavez et équeutez  les cerises.

Battez les œufs entiers en omelette, ajoutez le sel et sucre semoule, mélangez bien

Tamisez la farine et la jeter en pluie dans les œufs, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse

Faites fondre la moitié du beurre et l'ajouter à la pâte, une fois légèrement refroidi, délayez avec le lait.

Beurrez abondamment un plat, disposez les cerises dans ce plat, versez la préparation sur les cerises, parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre

Faites cuire à four moyen , 170°C, pendant 40 min,dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servir tiède.

 

 

Si j'utilise des cerises congelées, je les met sans les décongeler sauf si elles sont pleines de givre.

 

* Si vous avez un tuyau pour nettoyer les noyaux de cerises je suis preneuse ;) Merci

 


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Published by Isa - dans Desserts
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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 18:00
Depuis quelques mois que j'ai ma mandoline, je redécouvre certaines recettes ... le fait de couper si finement donne une tout autre dimension au plat ...




120 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
120 g de crème fraîche
7 cuillères à soupe rases de Maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
500 g de pommes
50 g de raisins secs
un peu de cognac ou armagnac
75 g de beurre (+ pour beurrer le moule)


Une heure à l'avance, faites gonfler les raisins secs dans un peu de Cognac additionné d'eau chaude.
Dans un saladier faites blanchir au fouet les sucres et les oeufs.
Incorporez la crème fraîche puis la Maïzena cuillère par cuillère, et enfin la levure.
Pelez, épépinez et émincez les pommes.
Prendre les 2/3 de la préparation précédente et ajoutez les pommes et les raisins égouttés.
Beurrer/farinez un moule à tarte, versez la préparation et faire cuire 15 min à 200°C.
Pendant ce temps, faites fondre les 75 g de beurre et  les mélanger avec le tiers de la préparation restant.
Au bout des 15 min de cuisson, versez le mélange précédent sur la tarte et prolongez la cuisson de 10 min à 230°C.




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Published by Isa - dans Desserts
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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 18:00



Pour 4 personnes :


2 barquettes de mâche

12 noix de saint jacques

4 feuilles de brick

50 g de parmesan Reggiano

4 c à soupe d'huile de pépins de raisin

1 c à soupe de farine

le jus d'un citron jaune

1 citron vert

1 racine de gingembre

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre


Lavez et essorez délicatement les deux barquettes de mâche. Mixez une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et passez-le au chinois .


Roulez les feuilles de brick et émincez-les en fines lamelles du style fines tagliatelles.

Incorporez à ces lamelles de feuilles de brick une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé. Faites des petites boules (8) , assaisonnez-les et mettez-les au four à 150° pendant 10 min pour les sécher.


Confectionnez une vinaigrette avec l'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et réservez-la.


Lavez et triez la deuxième barquette de mâche et assaisonnez là avec la vinaigrette déjà préparée.


Râpez le citron vert et faites un jus de citron jaune. Assaisonnez les Saint Jacques et panez-les légèrement. Faites les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajoutez le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacez au citron jaune. Finissez de cuire les Saint Jacques au four pendant 3 min à 150°

Disposez deux petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brick , les Saint Jacques et ajoutez deux traits de vinaigre balsamique.

Servir avec un riz thaï.

 

Recette de Gérard Passedat

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 18:00

Des croustillons, des vrais, comme ceux des fêtes foraines .... vous en réviez ??



farine 350 g

levure fraiche de boulanger 40 g

sel 6 g

sucre 60 g

lait 120 g

eau 120 g

oeufs 2

beurre fondu 60 g



Faire un levain avec l'eau, le lait, la levure et la moitié de la farine. Couvrir le plat et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Ajouter au levain les autres ingrédients et faire une pâte consistante et élastique en pétrissant vigoureusement.

Laisser lever 1 ou 2 heures et cuire des petites boules prises avec 2 cuillères a café dans une friture chaude.

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 18:00
Pour 16 samoussas il vous faut :

8 feuilles de brick
280 g de thon au naturel égoutté
une vingtaine de grosses crevettes roses
1 gousse d'ail
du piment doux
1/2 càc de gingembre frais râpé
1/2 càc de massalé
coriandre
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sauce aigre douce


Dans une poêle faites suer l'ail haché avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le thon émiettez ainsi que les crevettes coupées en petits morceaux d'un cm.
Ajoutez 1/2 càc de piment doux, le gingembre, les épices à massalé, la coriandre et rectifiez le tout à votre goût.


Ensuite formez les samoussas :



Coupez les feuilles de brick en 2.
Déposez une bonne cuillère à café de farce, et procédez de la façon suivante.






Badigeonnez la partie restante de jaune d'oeuf et venez la coincer dans le samoussas afin de fermer celui-ci.
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de brick.





Il ne vous reste plus qu'à faire revenir les samoussas à la poêle avec un peu d'huile.
Vous pouvez en servir 2/3 pour une entrée, accompagnés de sauce aigre douce, ou alors 4 par personnes pour un plat avec du riz thaï.

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Published by Isa - dans Entrées
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