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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 18:00


1 pâte brisée
3 à 4 poires selon la taille
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de poudre d'amandes
1 càs de Maïzena
100 g de sucre

Epluchez les poires, enlevez le coeur, coupez-les en fines lamelles (parfait avec une mandoline).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, les amandes en poudre, la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Etalez la pâte à tarte dans le moule, disposez les lamelles de poires et nappez avec la préparation.

Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 30 min.


Source : Le Grand Livre de la Cuisine de Valérie-Anne
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Published by Isa - dans Desserts
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 18:30


1 oignon rouge
1/2 gousse d'ail
2 càs de sirop d'érable
1 càs de Ketchup
100 g d'ananas
1 càs de vinaigre de vin

Emincer l'ail, l'oignon, l'ananas.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux et à couvert 10 min.
Passez au mixer.
Servir chaud (peut très bien être préparée à l'avance et être réchauffée.)



Parfaite au niveau du goût, je regrette juste la couleur violette de l'oignon rouge ... j'aurai aimé une sauce plus rouge.



source : sucre-sale.fr
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Published by Isa - dans Sauces
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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 16:00


Pour une trentaine de cookies :

1 gousse de vanille
150 g de quinoa
30 cl de lait de soja
50 g d'amandes en poudre
40 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
75 g d'amandes hachées
10 g d'amandes effilées

Fendez la vanille et grattez pour récupérer les graines.
Versez le quinoa dans une casserole avec le lait de soja, les graines et la gousse de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait complètement absorbé le lait de soja. A la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille.
Mélangez : la poudre d'amandes, la farine, le sucre dans un saladier. Coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez-le à la préparation précédente, en mélangeant du bout des doigts. Incorporez l'oeuf battu, les amandes hachées ainsi que le quinoa. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et collante, puis laissez-la reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 210°C. Disposez des petits tas sur un papier sulfurisé et étalez avec le dos d'une cuillère pour façonner les cookies.
Dispersez quelques a
mandes effilées sur chaque biscuit, enfournez et laissez cuire pendant 12/15 min, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.




Source : Saveurs N°167 avril-mai 2009
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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 20:55
Recette issue du Elle à Table de ce mois-ci


25 cl de ketchup
30 g de sucre roux
2 c. à soupe de sirop de maïs (j'ai mis du glucose car je n'avais pas sirop de maïs)
2 c. à soupe de mélasse (je n'en ai mis qu'une car je n'en rafolle pas)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce  Worcestershire
2 c. à soupe de moutarde
1/2 c. café de piment ou de Tabasco
1 c. à soupe de paprika

Mélangez tout ça dans une casserole et faites réduire à feu doux pendant 20-30 min.


A utiliser sur des Ailerons de poulets par exemple :

Disposez les ailerons de poulet sur la grille du four, les salez-poivrez et enfournez à 240°C avec une plaque juste en dessous pendant 15 min.
Badigeonnez le poulet de sauce barbecue et poursuivez la cuisson pendant 10/15 min en badigeonnant régulièrement de sauce.
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Published by Isa - dans Sauces
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 16:18
Un chichi tout chaud et toutes les images des vacances reviennent à la surface ...

Et rien de plus simple à faire , alors pourquoi se priver ??



Pour 9 chichis moyens :

1 verre d'eau
1 verre de farine T45
1 cuillère à soupe de sucre (+ pour saupoudrer)
1 pincée de sel

Mélanger le sel, le sucre et la farine.
Faire bouillir l'eau et la mélanger énergiquement aussitôt en une fois à la farine.
Mettre dans l'appareil à chichis, et faire frire jusqu'à une jolie coloration.
Sortir et poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saupoudrer de sucre (ou encore mettre dans un sac congélation avec du sucre et agiter l'ensemble).


           
           

C'est très facile à faire avec l'appareil qui va bien ... par contre je déconseille la poche à douille, personnellement j'ai essayé et c'est très très galère !!!                                                     
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 08:00
Quand j'ai vu cette recette hier sur Epicurien.be, j'ai tout de suite craqué ... il fallait Absolument que je teste !!!



Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai réussi à en faire 5 largement)

3 bananes mûres
200 g de Spéculoos
6 cuillères à soupe de porto rouge
60 g de noisettes entières (40/50 g suffisent)
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé

Pour le fudge :

10 cl de crème fraîche liquide
150 g de sucre semoule fin
60 g de cacao en poudre
50 g de beurre ramolli en petits morceaux
1 pincée de sel

1. Verser les 20 cl de crème dans un saladier et placer le au congélateur 30 à 40 min. (elle sera montée en crème chantilly plus tard)
2. Griller les noisettes sous le grill du four pendant quelques minutes, les peler et les concasser. Réserver.
3. Concasser grossièrement les Spéculoos avec les doigts. Réserver.

4. Préparer le fudge : Verser le sucre dans un petit poêlon avec une cuillère à soupe d'eau et porter à ébullition sur feu doux. Dès que le sucre blondit, retirer du feu et verser les 10 cl de crème (attention aux projections), le beurre,le cacao et le sel. Mélanger énergiquement au fouet afin d'obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au chaud sur un feu très doux.

5. Montée la crème (du congélateur) presque en chantilly et y incorporer à mi parcours le sucre vanillé.

6. Couper les bananes en rondelles.

Montage du dessert :
Répartir dans les verres la moitié du fudge , la moitié des spéculoos, arroser d'une demi cuillère de porto, et recouvrir de la moitié des bananes coupées en rondelles.
Refaire une deuxième fois la même chose : Fudge, Spéculoos, Porto, Banane.
Recouvrir de crème fouettée, et parsemer de noisettes grillées.

A déguster rapidement pour profiter du contraste chaud du chocolat /froid de la crème.

Verdict : excellent ... même si j'ai trouvé le fudge un peu trop sucré à mon goût. Je referai cette recette avec une simple sauce chocolat.
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Published by Isa - dans Desserts
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 19:00
5 ou 6 poires selon la taille
80 g de beurre froid (et un peu pour beurrer le moule)
80 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g d'amande en poudre
100 g de pépites de chocolat


1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer généreusement un plat à gratin.
3. Eplucher les poires et les couper en petits morceaux dans le plat. Parsemer de pépites de chocolat.
4. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et une pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux et "sabler" la pâte directement avec les doigts afin d'obtenir une poudre grossière (ne pas trop travailler la pâte, le beurre ne doit pas fondre). Mettre cette pâte sur les poires.
5. Enfourner pour 30 min.
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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:50
Le titre .... c'est juste de la provocation ....(pas la peine de crier, c'est de l'humour ;) )




Ingrédients :


200 g de pruneaux

50 cl de lait froid

5 oeufs

120 g de farine

135 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

10 g de thé de Ceylan

1 gousse de vanille

beurre

citron


Préparation :


1.Prélevez 2 filaments de zeste sur le citron. Ajoutez-les à 40 cl d’eau. Portez à ébullition pendant 3 min. Enfermez le thé dans une boule et faites le infuser 10 min. dans le liquide. Mettez les pruneaux à gonfler dans le thé pendant au moins 1 heure.

2.Mélangez 135 g de sucre et 100 g de farine dans un saladier. Cassez un oeuf dedans, incorporez-le au fouet avant d’ajouter les autres oeufs, un part un, pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le rhum, le sucre vanillé et les graines de la vanille fendue en deux.

3.Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de fouetter. Laissez reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Pommadez généreusement de beurre un moule en terre cuite qui servira de plat de présentation. Saupoudrez le moule de farine.

4.Egouttez les pruneaux de l’infusion de thé. Déposez-les sur le moule, versez la préparation aux oeufs dedans. Enfournez pour 10 min. Réduisez la température du four à 170°C (th 5/6). Prolongez la cuisson de 35 min. Le dessus doit être gonflé et un peu caramélisé. Servir tiède ou froid
.

La cuisson a 2 températures différentes permet d'avoir 2 textures différentes : plutôt crémeuse sur le dessus et plus consistante au fond.
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 15:52
Une envie de cookies cet après-midi mais au chocolat blanc cette fois.
J'avais envie de cookies croustillants, je suis donc partie de ma recette de base et j'ai remplacé une partie de ma farine par des flocons d'avoine.
Je les voulais aussi un peu plus rustiques et j'ai donc utilisé du rapadura à la place de la cassonade.



Pour une bonne vingtaine de cookies :

100 g de sucre en poudre
50 g de rapadura
1 oeuf
150 g de farine
une pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre fondu
80 g de flocons d'avoine
50 g de noix de pécan
100 g de pépites de chocolat blanc

Préparation :

1. Mélanger les sucres et l'oeuf. Puis ajouter le beurre fondu.
2. D'un autre côté mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
3. Mélanger les 2 préparations, puis ajouter les flocons d'avoine, les pépites et les noix de pécan grossièrement hachées, et laisser une heure au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Façonner des petites boulettes de la taille d'une noix et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Enfourner pour 10 min.
6. A la sortie du four attendre quelques minutes et ensuite les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 21:01


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