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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 15:00
Je profite de l'occasion d'une tarte à la fraise pour mettre dans mes tablettes la recette de la crème patissière.

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

35 g de farine

35 g de Maïzena

un peu de beurre


Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la farine, la maïzena et le sel.

Versez la moitié du lait sur la préparation précédente et mélangez bien afin d'obtenir une pâte fluide et homogène.

Transvasez sur l'autre moitié restante de lait dans la casserole et faites épaissir le tout sur le feu.

Une fois la crème finie, lissez la surface à l'aide du morceau de beurre et filmer avec du film étirable directement au contact de la crème afin d'éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement.

 

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 17:30
Pour 2 pizzas de 30 cm de diamètre environ :

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g de levain Kayser
150 g d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de farine
5 g de sel

Mettre le tout dans la cuve de la MAP ... programme pâte (1h30)
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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 13:02
Pour 3 tartes carrées de 24x24cm ou rondes de26 cm :

300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
5 g de sel
2 oeufs entiers
500 g de farine

Malaxez le beurre en pommade.
Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.

Incorporez les oeufs un par un.
Versez la farine et mélangez bien le tout.

Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit. (comme les proportions sont pour 3 tartes, on peut congeler les 2/3 restants)


Source : Les Tartes d'Eric Kayser



Recettes qui utilisent cette pâte sablée aux amandes :

Tarte aux 2 raisins
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2 mai 2007 3 02 /05 /mai /2007 19:08
Quitte à faire de la pâte feuilletée, autant en faire pour plusieurs tartes....

Voici les proportions pour 3 x 400 g :
500 g de farine T55
480 g de beurre ramolli (100+380)
10 g de sel
20 cl d'eau froide

Préparer la détrempe : dans le robot mettre la farine, 100 g de beurre ramolli en petits morceaux, l'eau et le sel.


Voici ce que l'on obtient :


On façonne à la main une belle boule et on incise en croix au couteau :


Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.


Abaisser la pâte en croix en laissant une épaisseur plus importante au centre, et mettre 380 g de beurre ramolli au milieu.


Ensuite rabattre les 4 côtés :



Abaisser sur la longueur :


Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, et plier en 3 en commençant par rabattre le côté droit :


Le 1er tour est effectué.
On refait les étapes : Allonger sur la longueur/Faire pivoter/Plier.
Le 2ème tour est fait.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min ... et refaire 2 tours comme précédemment à la pâte. (2+2=4 tours)
Remettre 30 min au frais et faire les 2 derniers tours, soit 6 au total.



Il faudra encore laisser reposer la pâte 1/2 heure avant de l'utiliser.




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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 21:38
Les proportions sont pour 3 pâtes de 400 g environ

300 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 oeufs
560 g de farine

Dans un robot malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez les sucres et le sel.
Mettre les oeufs un par un.
Puis ajoutez la farine.

Divisez en 3.
Roulez en boule, filmez et réservez au froid.
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2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 14:29
210 g de farine
5 g de sel
100 g de beurre ramolli
75 ml d'eau

Tamisez la farine et le sel au dessus d'un saladier.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout.

Faites à nouveau un puits et versez l'eau. Pétrissez rapidement la pâtedu bout des doigts pour obtenir une boule de pâte ferme.

Farinez légèrement le plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir. Remettez en boule. Répéter l'opération une nouvelle fois. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

Placez-la au réfrigérateur 30 min puis laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 min avant de l'étaler au rouleau. Foncez le moule.

Remettre au réfrigérateur, sortez 15 min avant la cuisson. (cette étape permet d'éviter à la pâte de se rétracter).
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