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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 18:00
Il faut être honnête ...j'ai un peu fait un flop lors de la dernière soirée jeux avec mes cookies au quinoa ... il faut le savoir et maintenant j'en ai la certitude , le "geek" aime le sucre, le chocolat mais aussi le gras  ... j'ai donc pensé aux fameux Cookies de Laura Todd qui réunissent tous les ingrédients pour satisfaire les joueurs !!!

A première vue ... pas de grande différence avec mes cookies moelleux ...




Mais si on regarde de plus près la listes des ingrédients ...il y a plus de beurre, plus de sucre .... plus plus plus ...


250g de beurre

350g de sucre en poudre roux

375g de farine

350g de pépites de chocolat

1 œuf

1/2 sachet de sucre vanillé



Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé, mélanger. En une seule fois, verser les pépites de chocolat ainsi que la farine. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer.

Préparer à la main de petites boules que vous aplatirez modérément.

Disposer les cookies sur une feuille de cuisson. Passez les au four (180°C) pendant 10 à 15 minutes.


... si vous aviez-su ... en auriez-vous mangé autant ???

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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 17:30
J'avais acheté du beurre de cacahuète pour tester une recette de cookies (qui finalement n'étaient pas terrible), du coup que faire du reste de la boîte ??? en cherchant sur le net .... j'ai trouvé une recette trouvée ...

100 g de beurre de cacahuète
200 g de chocolat
des pétales de maïs

Faites fondre le chocolat et le beurre de cacahuète sur feu doux.
Mélangez avec les pétales de maïs afin que celles-ci soient bien enrobées.
Disposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre au frais quelques heures.
Ensuite, mettre du sucre semoule dans un sac congélation et secouez le sac avec quelques roses des sables ...


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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 18:00

Des croustillons, des vrais, comme ceux des fêtes foraines .... vous en réviez ??



farine 350 g

levure fraiche de boulanger 40 g

sel 6 g

sucre 60 g

lait 120 g

eau 120 g

oeufs 2

beurre fondu 60 g



Faire un levain avec l'eau, le lait, la levure et la moitié de la farine. Couvrir le plat et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Ajouter au levain les autres ingrédients et faire une pâte consistante et élastique en pétrissant vigoureusement.

Laisser lever 1 ou 2 heures et cuire des petites boules prises avec 2 cuillères a café dans une friture chaude.

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 16:00


Pour une trentaine de cookies :

1 gousse de vanille
150 g de quinoa
30 cl de lait de soja
50 g d'amandes en poudre
40 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
75 g d'amandes hachées
10 g d'amandes effilées

Fendez la vanille et grattez pour récupérer les graines.
Versez le quinoa dans une casserole avec le lait de soja, les graines et la gousse de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait complètement absorbé le lait de soja. A la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille.
Mélangez : la poudre d'amandes, la farine, le sucre dans un saladier. Coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez-le à la préparation précédente, en mélangeant du bout des doigts. Incorporez l'oeuf battu, les amandes hachées ainsi que le quinoa. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et collante, puis laissez-la reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 210°C. Disposez des petits tas sur un papier sulfurisé et étalez avec le dos d'une cuillère pour façonner les cookies.
Dispersez quelques a
mandes effilées sur chaque biscuit, enfournez et laissez cuire pendant 12/15 min, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.




Source : Saveurs N°167 avril-mai 2009
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 16:18
Un chichi tout chaud et toutes les images des vacances reviennent à la surface ...

Et rien de plus simple à faire , alors pourquoi se priver ??



Pour 9 chichis moyens :

1 verre d'eau
1 verre de farine T45
1 cuillère à soupe de sucre (+ pour saupoudrer)
1 pincée de sel

Mélanger le sel, le sucre et la farine.
Faire bouillir l'eau et la mélanger énergiquement aussitôt en une fois à la farine.
Mettre dans l'appareil à chichis, et faire frire jusqu'à une jolie coloration.
Sortir et poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saupoudrer de sucre (ou encore mettre dans un sac congélation avec du sucre et agiter l'ensemble).


           
           

C'est très facile à faire avec l'appareil qui va bien ... par contre je déconseille la poche à douille, personnellement j'ai essayé et c'est très très galère !!!                                                     
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 15:52
Une envie de cookies cet après-midi mais au chocolat blanc cette fois.
J'avais envie de cookies croustillants, je suis donc partie de ma recette de base et j'ai remplacé une partie de ma farine par des flocons d'avoine.
Je les voulais aussi un peu plus rustiques et j'ai donc utilisé du rapadura à la place de la cassonade.



Pour une bonne vingtaine de cookies :

100 g de sucre en poudre
50 g de rapadura
1 oeuf
150 g de farine
une pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre fondu
80 g de flocons d'avoine
50 g de noix de pécan
100 g de pépites de chocolat blanc

Préparation :

1. Mélanger les sucres et l'oeuf. Puis ajouter le beurre fondu.
2. D'un autre côté mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
3. Mélanger les 2 préparations, puis ajouter les flocons d'avoine, les pépites et les noix de pécan grossièrement hachées, et laisser une heure au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Façonner des petites boulettes de la taille d'une noix et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Enfourner pour 10 min.
6. A la sortie du four attendre quelques minutes et ensuite les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 09:41
500 g de farine
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre doux un peu mou
3 à 5 cuillères à soupe d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de gros sel gris

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le gros sel (veillez à bien séparer les grains de sel). Mélangez.

Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux mais homogène.

Ajoutez l'eau froide, cuillèrée par cuillèrée, jusqu'à ce que lapâte puisse former une boule.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte dessus et écrasez-la avec la paume de la main ou un rouleau à patisserie de façon à former un rectangle plat et régulier de 1.5 cm d'épaisseur.


Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la pâte avec un pinceau.

Décorez la pâte de stries avec une fourchette et enfournez 25 min à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortez la plaque du four et découpez la aussitôt en losange, ou alors laissez refroidir et cassez au poing comme le veut la tradition !!


Source : Saveurs Novembre 2008
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9 mai 2008 5 09 /05 /mai /2008 12:00
Les  sorbetières vont bientôt reprendre du service ...  je vous propose donc des langues de chat pour accompagner vos glaces et sorbets maison  :




Pour 40 biscuits :

75 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine fluide

Mélanger le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance d'une pommade.
Battre légèrement les blancs en neige et ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la farine.
A l'aide d'une poche à douille disposer les langues de chat sur une feuille de  papier sulfurisé en les espaçant car elles vont s'étaler un peu à la cuisson.
La cuisson est rapide : 8 min à 180°C : le bord doit être coloré et le centre blanc.
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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 16:32



Pour la coque des macarons : la recette est toujours la même LA, en ajoutant cette fois du colorant jaune.


Pour la crème au citron : (40 macarons de 35 mm)

15 cl de jus de citron
le zeste d'un demi citron
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
1 càs de Maizena
40 g de beurre

Faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé.
Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le jus de citron dessus.
Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant au fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger au fouet.
Quand la crème est lisse, la filmer directement à même la crème et laisser refroidir avant de garnir les macarons.
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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 16:06
Ca y est ... enfin ... mes macarons commencent à me plaire !! Alors du coup je les décline à toutes les sauces et toutes les couleurs ....




La recette de base que j'ai adopté est donc celle de Christophe Felder.

Recette de base pour les macarons :

(Pour 40 à 50 macarons)
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
5 cl d'eau
2 x 75 g de blancs d'oeufs

du colorant rouge

1. Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve du mixeur et broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant. Tamisez ce mélange dans un récipient et réservez.

2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).

3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.

4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).
Verser le colorant après le sucre.

5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.

6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront). C'est l'étape du macaronnage.

7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.

8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 150°C, et enfournez pour 12 à 14 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.

Garniture à la framboise :

Je vous conseille vivement de faire vous même votre confiture, les macarons n'en seront que meilleurs

350 g de framboises (même surgelées)
200 g de sucre à confiture
15 g de jus de citron

Mettre le sucre et les framboises dans une casserole à fond épais. Faire chauffer doucement, écraser les fruits avec une spatule.
Lorsque l'on a l'équivalent d'un coulis : ajouter le jus de citron.
Laisser cuire quelques minutes et vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide.
Placer au réfrigérateur.


Assemblez les macarons 2 à 2 avec la confiture, et laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur.
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