Un broyé du Poitou

22.10.2008

500 g de farine
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre doux un peu mou
3 à 5 cuillères à soupe d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de gros sel gris

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le gros sel (veillez à bien séparer les grains de sel). Mélangez.

Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux mais homogène.

Ajoutez l'eau froide, cuillèrée par cuillèrée, jusqu'à ce que lapâte puisse former une boule.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte dessus et écrasez-la avec la paume de la main ou un rouleau à patisserie de façon à former un rectangle plat et régulier de 1.5 cm d'épaisseur.

Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la pâte avec un pinceau.

Décorez la pâte de stries avec une fourchette et enfournez 25 min à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortez la plaque du four et découpez la aussitôt en losange, ou alors laissez refroidir et cassez au poing comme le veut la tradition !!

Source : Saveurs Novembre 2008