Une Carbonnade Flamande

22.04.2009

Une recette excellente qui change du Bourguignon ... et une occasion de faire des frites ...

A commencer 48 h à l'avance , Temps de cuisson : 3 heures la veille + 2 heures le jour du repas.

Pour 6 personnes :

1.5 kg de paleron
2 gros oignons
1 l de bière (j'ai mis 75 cl de Leffe brune)
1 tranche de pain d'épices
1 cuillère à soupe de moutarde forte
30 g de chocolat noir
thym, laurier
1 cuillère à soupe de farine
saindoux (j'ai utilisé du beurre)
2 os à moëlle
4 cl d'alcool de genièvre (pas mis)
sel, poivre

2 jours à l'avance :

Faire mariner la viande : mettre les morceaux de paleron dans un saladier avec la bière, thym, laurier, sel et poivre, recouvrir d'un film étirable et laisser au frais toute la nuit.

La veille :

Egoutter et éponger la viande (en gardant la marinade)
Emincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une cocotte en les colorant légèrement.
Et d'un autre côté faire revenir les morceaux de viande et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la farine et laisser cuire 2 min.

Verser la bière et porter à ébullition.
Réduire sur un feu doux et ajouter : le chocolat, les os à moëlle.
Faire griller au grille pain la tranche de pain d'épices et la tartiner de moutarde, puis mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures. Puis laisser reposer.

Le Jour J :

Réchauffer à découvert sur feu doux pendant 2 heures.

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