Pain Bis en Cocotte au Levain Kayser

Pains et Viennoiseries

20.04.2009 …

Par Isa

Un pain bis ... à mi-chemin entre le pain blanc et le pain de campagne ...

5 g de levure fraîche de boulanger

125 g de levain Kayser
260 g d'eau tempérée
500 g de farine bis T80
10 g de sel

Réactiver la levure fraîche dans un peu d'eau tempérée jusqu'à ce qu'elle bulle (20/30 min).
Mettre dans la cuve de la MAP et compléter à 265 g avec l'eau.
Ajouter le levain, puis la farine et enfin le sel.
Lancer le programme "pâte" (1h30).

Sortir le pâton et le dégazer.

Mettre dans la cocotte avec du papier sulfurisé et laisser lever 45 min.
Fariner le dessus du pain, et faire les grignes.
Enfourner aussitôt (avec couvercle) dans le four froid à 240°C pendant 45 min.

Voir aussi :
Pain cocotte