Terrine de Noix de Saint Jacques

01.05.2009

Pour 4 personnes :

15 noix de Saint Jacques

6 noix de Saint Jacques avec le corail

3 œufs entiers

1 jaune d’ œufs

175 g de beurre

Sel fin, poivre

2 feuilles de brick

Verser les 15 noix de Saint Jacques dans le bol d’un mixeur et ajouter 5 g de sel (mes terrines sont roses car j'ai laissé le corail et je n'aurais pas dû)

Mixer jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.

Ajouter les 3 œufs et le jaune d’œuf

Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer

Mixer le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soit mixer le moins longtemps possible

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes

Couper les 6 noix et leur corail en petits cubes

Sortir la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélanger délicatement à la spatule.

Verser le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé. (j'ai utilisé des moules étoiles flexipan)

Cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.

Laisser refroidir avant d’essayer de démouler.

Servir avec une mayonnaise à l'huile de noix et/ou une crème safranée.

Pour présenter les sauces : Découper des cercles de 8 cm dans les feuilles de brick, les superposer 2 par 2, badigeonner de beurre et les mettre dans des moule à minis-muffins avec une noix. Faire cuire au four 15 min à 180°C.( astuce trouvée sur l'excellent blog de Doria)

Source : http://www.epicurien.be

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