Levain Liquide Eric Kayser

J'ai déjà testé les pains au levain mais les levains dits "durs" sont contraignants par rapport à la souplesse que propose l'utilisation d'un levain dit "liquide" :
Il se conserve au réfrigérateur, et on n'est pas obligé de le nourrir trop souvent.
Voici donc la recette que j'ai testée :

Recette tirée du livre 100% pain, d'Eric Kayser :

Le Jour J :

Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150

Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).

J + 24 h :

Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.

Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.

Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).

J + 48 h :

Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.

Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.

Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).

Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.

Recettes réalisées avec le levain liquide :

Baguettes Monge
Baguettes Viennoises
Pain Bis en cocotte
Pain cocotte
Pâte à Pizza Fine