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8 septembre 2007
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18:05
Baguettes à base de levain liquide :
Pour 3 baguettes :
27 cl d'eau tiède
100 g de levain liquide
10 g de sel
5 g de levure fraîche
500 g de farine T65
Délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau afin de la réactiver. Attendre 30 min que cela bulle.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
les 17 cl eau tiède restants
sel
levain
farine
levure fraîche active
Lancer le programme pâte, arrêter la machine à la fin du pétrissage, et au bout de 30 min sortir le paton et le diviser en 3 boules. Laisser lever 40 min environ sous un torchon humide.
Façonner les baguettes.
Laisser lever encore 1 heure toujours sous un torchon.
Saupoudrer de farine et faire les grignes.
Faire cuire au four : 12 min à 240°C puis 18 min à 180°C sans oublier le coup de buée juste avant d'enfourner (jeter un peu d'eau froide dans un plat en métal que l'on aura mis au préalable dans le four avant le préchauffage)
Pour 3 baguettes :
27 cl d'eau tiède
100 g de levain liquide
10 g de sel
5 g de levure fraîche
500 g de farine T65
Délayez 5 g de levure dans 10 cl d'eau afin de la réactiver. Attendre 30 min que cela bulle.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
les 17 cl eau tiède restants
sel
levain
farine
levure fraîche active
Lancer le programme pâte, arrêter la machine à la fin du pétrissage, et au bout de 30 min sortir le paton et le diviser en 3 boules. Laisser lever 40 min environ sous un torchon humide.
Façonner les baguettes.
Laisser lever encore 1 heure toujours sous un torchon.
Saupoudrer de farine et faire les grignes.
Faire cuire au four : 12 min à 240°C puis 18 min à 180°C sans oublier le coup de buée juste avant d'enfourner (jeter un peu d'eau froide dans un plat en métal que l'on aura mis au préalable dans le four avant le préchauffage)
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