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Pour 6 verrines :
300 g de foie gras mi-cuit de canard
50 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 verre de jus d'orange sanguine
1 orange sanguine pelée à vif (voire 2 si elles sont petites)
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de sucre en poudre
Pour les pastilles de chocolat : faites fondre les chocolats au bain-marie avec la cuillère d'huile.
Mettre une feuille de film étirable sur un plateau et à l'aide du dos d'une cuillère réalisez des petits ronds de chocolat (de la taille des verrines) puis mettez au réfrigérateur.
Pour la gelée d'orange : Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Réunissez dans une casserole, le jus d'orange, les quartiers et le sucre : mettez à feu doux avec la gélatine. Retirez du feu dès que celle-ci a fondu et laissez refroidir.
Montage : Pendant ce temps taillez des ronds de foie gras de la taille des verrines. Déposez une tranche de foie gras, un disque de chocolat, un peu de gelée d'orange et laissez prendre quelques minutes au frais. Recommencez la même opération une deuxième fois.
Servir bien frais.
Recette de José Maréchal
