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20 décembre 2007 4 20 /12 /décembre /2007 15:38
J'ai utilisé 2 recettes pour ces macarons :
Pour les coques : la recette de Christophe Felder
Pour la ganache : la recette de Stéphane Glacier




Pour les coques il vous faut :

185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amande
30 g de cacao non sucré
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
du colorant rouge alimentaire

1. Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans la cuve du mixeur et broyez le tout afin d'obtenir un tant pour tant au chocolat. Tamisez ce mélange dans un récipient et réservez.

2. Versez les 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais avec les 200 g de sucre puis faites chauffer à feu moyen (nettoyez les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois).

3. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Lorsque celle si atteint 114°C faites tourner votre robot à pleine vitesse dans lequel vous aurez mis au préalable 75 g de blancs d'oeufs.

4. Lorsque la température atteint les 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de la faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections de sucre. Quand tout le sucre est versé, faites de nouveau tourner le robot à plein régime pour refroidir votre meringue dite "Italienne" (c'est à dire blancs d'oeufs crus et sucre cuit).

5. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une corne ou d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.

6. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse, brillante et dite "au bec d'oiseau" (elle forme un léger bec au fouet). Prenez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amande. Mélangez pour la détendre et ajoutez le restant de meringue, en prenant soin de bien grattez le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance assez liquide (si l'ensemble n'est pas assez liquide, la pâte ne s'étalera pas, il restera des pics sur la surface du macaron qui le déformeront).

7. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Garnissez une poche à douille (munie d'une douille unie de diamètre 8mm) avec de la pâte à macarons, et faites des petites boules aplaties sur la plaque en quinconce de façon régulière. Tapoter légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.

8. Laisser crouter 30 min, préchauffer le four à 170°C, et enfournez pour 10 à 12 min selon la taille des macarons.
Laisser complètement refroidir avant de garnir les macarons.


Pour la ganache Chocolat-Gingembre :

25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
10 g de gingembre frais
200 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre
20 g de gingembre confit

1. Faites bouillir la crème, le miel et le gingembre frais râpé puis versez le tout sur le chocolat préalablement râpé.
2. Mélangez doucement et ajoutez le beurre en petits morceaux pui sle gingembre confit coupé en petits cubes. Laissez refroidir.


Le montage des macarons :

Remplir une poche à douille (munie d'une douille unie de 6 mm de diamètre) et mettre une peu de ganache sur macaron, et disposer un second macaron sur le premier.

Mettre au réfrigérateur 24 h avant de déguster.
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21 octobre 2007 7 21 /10 /octobre /2007 22:16



200 g de chocolat
100 g de beurre

50 g de sucre glace
1 œuf
10 chamallows
150 g de petits beurres


Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien lisse

Hors du feu ajouter le sucre et l’œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson.

Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour que cela durcisse bien.

Avant de servir, rouler dans le sucre glace


Source : ô délices

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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 09:48
Voici la recette du Gâteau Twix qui a fait le tour des copines .....




Ingrédients : (pour un moule carré de  20x20)

Pour le biscuit : 125 g de beurre fondu, 50 g de sucre, 175g de farine.

Pour le caramel : 1 boîte de lait concentré sucré.

Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 25 g de beurre.


Pour le biscuit : Mélangez tous les ingrédients et étalez la pâte dans un moule carré. Cuire 15 min à 180°C en ayant pris soin de piquer la pâte avant d'enfourner. Laisser refroidir dans le moule.

Pour la couche de caramel: On fait de la Confiture de Lait : Mettre la boîte de lait concentré sucré fermée dans la cocotte avec de l’eau à mi-hauteur et faire cuire 1 heure à compter de la rotation de la toupie. Ouvrir une fois refroidi et étalez sur le gateau.

Pour le nappage chocolat: Faire fondre le chocolat avec le beurre et étalez sur le caramel.

Mettre au réfrigérateur.

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19 septembre 2007 3 19 /09 /septembre /2007 16:23
Chamambar : n. m. provenant de la contraction de Chamallow et de Carambar .... tout un programme !!!

Pour 30 bouchées :
27 Chamallows
16 Carambars (les vrais, ceux au caramel)
80 g de beurre
100 g de céréales : des pétales de maïs




Faire fondre dans un saladier au bain-marie le beurre, les Chamallows et les Carambars. Il faut être patient pour obtenir un mélange bien homogène : compter 30 min.
Pendant ce temps : Lire les blagues Carambars !!

Une fois le mélange bien homogène, baisser le bain-marie, et ajouter les céréales : bien mélanger délicatement et intimement.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café dans des moules à mini muffins par exemple. Et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Attention : Une fois ceci terminé, je vous conseille vivement de mettre tout vos instruments ainsi que le saladier à tremper dans de l'eau très chaude (se servir de l'eau du bain-marie) sans attendre !! Le mélange est très collant et le nettoyage peut-être très galère ... mais en attendant le résultat est à tomber !!


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31 août 2007 5 31 /08 /août /2007 19:24
Alors pour les gourmandes S. et S. .... la recette des Gaufres de cet am ....

375 gr de farine
135 gr de lait
1 cc de levure de Boulanger
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de beurre
250 gr de sucre perlé

Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre vanillé dans le bol du robot.
Pendant ce temps faire fondre le beurre doucement, ajouter le lait tiédi.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange Beurre/lait.
Verser le tout sur la farine.
Une fois que le mélange est homogène ajouter le sucre perlé.

Patienter 30 min ... oui je sais c'est dur !!

Faites chauffer le gaufrier
et déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe
...Et à vous les bonnes gaufres croustillantes !!


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7 juillet 2007 6 07 /07 /juillet /2007 18:49
Je suis partie de la même base que les Muffins Framboises , avec du chocolat noir. (la prochaine fois je teste quand même avec du blanc.)

230 g de farine
160 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 pincée de sel

2 œufs
8 cl d'huile
12,5 cl de lait
200 g de groseilles
200 g de pépites de chocolat.



Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.

Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène.

Ajoutez les groseilles , le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins.

Enfournez 20/25 min. à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille

 


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5 juillet 2007 4 05 /07 /juillet /2007 12:17

1 œuf
75 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
1 pincée de sel
1 càc de vanille liquide
100 g de beurre
225 g de farine
1 càc de levure chimique
150 g de pépites de chocolat noir.



Blanchir le beurre ramolli avec le sucre, le sel. Ajouter l’œuf. Mélanger.

Ajouter les pépites et la levure chimique.

Enfin ajouter la farine et bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et lui donner la forme d’un boudin.

Envelopper ce boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule métallique (ou le dos d'un couteau) afin d’obtenir un boudin bien régulier.

Laisser reposer au frais quelques heures.

Retirer le papier sulfurisé et détailler au couteau des rondelles de ½ cm d’épaisseur.

Disposer ces rondelles sur une plaque avec papier sulfurisé. Prendre soin de les diposer en quinconce. Ils auront plus de place pour se développer lors de la cuisson et moins de chance de se coller entre eux.



Enfourner à four chaud 180°C.

Laisser cuire jusqu’à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, sortez-les du four lorsque le milieu du cookies est encore clair. (environ 7 minutes)

Au terme de la cuisson, laisser poser 2 minutes avant de les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule.

Laisser refroidir.



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22 mai 2007 2 22 /05 /mai /2007 18:10
Les premiers Muffins que j'ai testé, sont ceux du site de Marie-Laure ... les fabuleux Muffins aux Framboises et au Chocolat Blanc, j'aime vraiment les muffins en règle générale mais j'ai franchement une préférence pour cette association. Ca tombe bien, c'est la saison des framboises ......



230 g de farine
160 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 pincée de sel

2 œufs
8 cl d'huile
12,5 cl de lait
200 g de framboises
200 g de chocolat blanc.



Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.

Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène.

Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins.

Enfournez 20/25 min. à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

 NB : si vous utilisez des framboises surgelées , mettez les encore congelées dans la préparation.

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16 mai 2007 3 16 /05 /mai /2007 14:40

230 g de farine

100 g de sucre
1 ½ càc de levure
½ càc de sel
60 g de chocolat blanc en éclats
185 ml de lait
3 càs de beurre fondu
1 gros œuf battu
environ 6 demi abricots au sirop coupés en tout petits morceaux
1 càs de sucre


Préchauffer le four à 180°C.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :

Mélange 1 : farine, levure, sel, sucre, chocolat

Mélange 2 : lait, beurre, œuf.

Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.

Remplir les moules d'une cuillère à soupe de pâte. "enfoncer" 2 cuillères à café d'abricot au milieu puis ajouter le restant de pâte. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre sur les muffins.

Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir 5 min puis démouler sur une grille.

J'ai obtenu 10 muffins.

NB : j'augmenterais peut-être le chocolat la prochaine fois

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6 mai 2007 7 06 /05 /mai /2007 21:43

Une petite gourmandise très rapide à réaliser... qui se déguste avec le café...


200 g de chocolat

100 g de beurre

1 boîte de lait concentré sucré (400 g)

1 paquet de 24 biscuits bruns.



Faire fondre le beurre, le chocolat avec le lait concentré sucré.

Faites cuire environ 3 minutes.

Hors du feu ajouter les biscuits émiettés et verser le tout dans un moule carré de préférence avec un film étirable pour faciliter le démoulage.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Couper en petits carrés avant dégustation.

 

Source : la boîte de lait concentré

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