27 septembre 2007
4
27
/09
/septembre
/2007
11:40
1 pâte feuilletée
De la sauce tomate pour pizza
De la mozarella râpée ou du gruyère
Des olives noires
Couper à l'emporte pièce la pâte feuilletée et foncer dans les moules à tartelettes.
Mettre une cuillère à café de sauce tomate, de la mozarella et une demie olive.
et hop 15 à 20 min à 180°C et le tour est joué !!
Quoi de plus facile et de plus rapide ??
Published by Isa
-
dans
Desserts
26 septembre 2007
3
26
/09
/septembre
/2007
09:37
Que de recettes testées pour se rendre compte que la meilleure est en fait la plus simple : de la crème, du jaune d'oeuf et du sucre .....
Pour 6 crèmes brûlées :
60 cl de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
de la cassonade
Soit aussi : 10 cl de crème, 1 jaune et 25 g de sucre par personne
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendre la gouse de vanille et enlever les graines, les mettre dans la crème liquide et faire chauffer jusqu'à ce que la crème frémisse.
Ajouter la crème au mélange oeuf/sucre en faisant le moins de mousse possible.
Répartir dans les ramequins.
Faire cuire à 100°C pendant 1H1/4.
Mettre au frais pendant au moins 2h.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire brûler :
Soit au fer chauffé à blanc
Soit sous le grill du four (dans ce cas, on met les ramequins sur un lit de glace et d'eau très froide afin que la crème se réchauffe le moins possible)
Ou encore au chalumeau : solution que je préfère (6 euros dans les magasins de bricolage)
Published by Isa
-
dans
Desserts
25 septembre 2007
2
25
/09
/septembre
/2007
10:12
4 crottins de chèvre pas trop secs
6 abricots secs moelleux
4 tranches de pain d'épice
2 càs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Retirez la croute du pain d'épice.
Faites sécher les tranches 5 min au four à 210°C (j'ai laissé 2 fois 5 min). Broyez les tranches au robot pour obtenir une chapelure.
Hachez finement les abricots secs au couteau.
Ecrasez les crottins de chèvre à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les abricots, l'huile d'olive et du poivre.
Formez des boulettes avec vos mains puis roulez-les dans la chapelure de pain d'épice.
Placez les boulettes au moins 30 min au frais pour qu'elles durcissent.Plnatez uen pique en bois sur chaque boulette au moment de servir.
On peut remplacer les abricots par des figues.
J'ai obtenu une quinzaine de boulettes avec ces proportions, mais elles étaient un peu grosses ... je les ferai plus petites la prochaine fois.
Source : Saveurs N°156 sept-oct 2007
Published by Isa
-
dans
Apéritif
24 septembre 2007
1
24
/09
/septembre
/2007
09:12
Pour 3 belles baguettes viennoises :
25 cl d'eau à 20°C
10 g de levure fraîche de boulanger
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
75 g de beurre
500 g de farine tradition
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Verser la levure fraîche dans un bol, délayer avec 10 cl d'eau tiède et une pincée de sucre, et laisser à température ambiante une demi-heure , le temps que le mélange commence à fermenter.
Dans la cuve de la MAP : mettre les 15 cl d'eau restants, le levain, la levure activée, le lait en poudre, le sucre, la farine et le sel. Mettre en route le pétrissage, une fois que la pâte est ferme , ajouter le beurre détaillé en petits morceaux. Une fois le pétrissage terminé, éteindre la MAP et laisser lever 15 min.
Diviser la pâte en 3 morceaux égaux, façonner des boules, couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever 15 min à température ambiante.
Allonger en forme de baguette et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.
Donner aussitôt quelques coup de cutter en biais sur toute la longueur des baguettes, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.
Attention temps de réalisation : au moins 3 heures !
Source: 100% Pain d'Eric Kayser
Published by Isa
-
dans
Pains et Viennoiseries
23 septembre 2007
7
23
/09
/septembre
/2007
20:45
Une recette trouvée sur le blog Pilepoele .... la mousse aux Spéculoos : tout en légèreté ....
Pour 6 minis :
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide
8 Spéculoos
1 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Mettre les Spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir une poudre. Mélanger à la crème liquide.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige, puis ajouter doucement le sucre au fur et à mesure.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème.
Verser dans les ramequins et mettre au moins 3 heures au frais.
Published by Isa
-
dans
Desserts
20 septembre 2007
4
20
/09
/septembre
/2007
20:29
Recette spéciale pour les fans de camembert ... le vrai... celui au lait cru ....
1 pâte feuilletée
500 g de brocoli
1 camembert
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
4 tranches fines de Jambon Cru
Faire cuire à blanc la pâte feuilletée 15 min à 180°C.
Pendant ce temps faire cuire le brocoli 5 min à la vapeur.
Enlever la croute sur le tour du camembert et gratter le dessus avec un couteau.
Battre les oeufs, ajouter la crème et saler, poivrer.
Sur le fond de tarte, mettre le brocoli, le camembert découper en petites tranches, les tranches de Jambon éventuellement coupées en 2 et verser dessus le mélange oeufs/crème.
Mettre au four 20 min.
Attention : le camembert est très présent . Vous pouvez ne mettre que la moitié du fromage et dans ce cas ajouter 1 oeuf et 10 cl de crème à la place.
Published by Isa
-
dans
Tartes et Quiches Salées
19 septembre 2007
3
19
/09
/septembre
/2007
16:23
Chamambar : n. m. provenant de la contraction de Chamallow et de Carambar .... tout un programme !!!
Pour 30 bouchées :
27 Chamallows
16 Carambars (les vrais, ceux au caramel)
80 g de beurre
100 g de céréales : des pétales de maïs
Faire fondre dans un saladier au bain-marie le beurre, les Chamallows et les Carambars. Il faut être patient pour obtenir un mélange bien homogène : compter 30 min.
Pendant ce temps : Lire les blagues Carambars !!
Une fois le mélange bien homogène, baisser le bain-marie, et ajouter les céréales : bien mélanger délicatement et intimement.
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café dans des moules à mini muffins par exemple. Et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Attention : Une fois ceci terminé, je vous conseille vivement de mettre tout vos instruments ainsi que le saladier à tremper dans de l'eau très chaude (se servir de l'eau du bain-marie) sans attendre !! Le mélange est très collant et le nettoyage peut-être très galère ... mais en attendant le résultat est à tomber !!
18 septembre 2007
2
18
/09
/septembre
/2007
14:25
Après ceux aux carambars .... j'ai essayé de faire des yaourts aromatisés à la fraises, et ils ont remporté l'unanimité à la maison :
Pour 8 pots :
1 yaourt nature
1 l de lait entier
3 càs de lait en poudre
4 càs de sirop de fraises
2 càs de sucre en poudre
Fouettez le yaourt avec un peu de lait , ajouter la moitié du litre de lait, puis le lait en poudre, le sucre et le sirop. Et finir avec le reste de lait. Et hop en yaourtière.
Verdict : "ils ressemblent aux petits suisses Gervais!!"
Published by Isa
-
dans
Desserts
16 septembre 2007
7
16
/09
/septembre
/2007
17:49
Je fais mes yaourts depuis un bon moment déjà... et depuis longtemps j'avais envie d'essayer une recette trouvée sur un site qui est une vraie mine d'or : celui de Samania
Pour 8 pots :
- 1 yaourt entier nature
- 1 litre de lait entier
- 16 carambars au caramel
- 5 cuillères à café de sucre
- 2 càs de lait en poudre (je préfère les yaourts bien fermes)
Mettre les carambars à chauffer avec le lait dans une casserole.Quand le lait arrive à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
Fouetter manuellement le yaourt et ajouter le sucre, le lait en poudre et le lait refroidi.
Fouetter vivement et remplir les pots.
Mettre en yaourtière 8 à 10 heures puis au frais 4 heures au moins.
Published by Isa
-
dans
Desserts
11 septembre 2007
2
11
/09
/septembre
/2007
17:00
Published by Isa
-
dans
Bibliothèque culinaire
/fdata%2F0313963%2Favatar.png){kind=avatar}
