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Viandes/Volailles
Dimanche 10 mai 2009
... cette recette de nouilles chinoises n'est pas un plat/sucré salé mais plutôt un plat Relevé !!
Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 gousses d'ail
½ cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à soupe de sauce soja
125 g de nouilles chinoises
3 échalotes
1 cuillères à soupe de graines de sésame.
Pelez et coupez l'ail en fines lamelles. Pelez les échalotes et émincez-les dans le sens de la longueur.
Coupez les blancs de poulet en morceaux assez fins.
Faites dorer les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive à sec.
Faites chauffer l'huile de sésame dans le wok.
Faites revenir l'ail.
Ajouter le poulet et faites revenir 3 min.
Ajoutez la sauce soja et la purée de piment. Remuer.
Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 min.
Pendant ce temps faites cuire les nouilles 3 min à l'eau bouillante, égouttez-les et ajoutez-les au poulet.
Servez très chaud.
D'autres recettes de Nouilles Chinoises :
Mardi 5 mai 2009
Le secret de réussite de cette recette : c'est une marinade à base de Sauce Soja et de Gingembre ...le magret fait le reste ...
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café de gingembre râpé
poivre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Enlever la couche de gras des magrets et couper en gros cubes.
Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, la cassonade, l'huile, le poivre et le gingembre.
Mettre les morceaux de canard dans cette sauce et laisser mariner au moins 15 min à température ambiante.
Piquer la viande sur des brochettes, et faire cuire soit au grill 5 min en les tournant régulièrement, soit au barbecue.
Une fois cuites, parsemer les brochettes de graines de sésame et servir avec du riz basmati.
Vendredi 24 avril 2009
Une recette de riz façon paëlla rapide à faire pour le soir ...
Pour 6 personnes :
500 g de riz spécial paëlla (j'ai trouvé du Vivien Paille)
750 g de blanc de poulet
200 g de chorizo
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 boîte de pulpe de tomate
huile olive
sel, poivre, 1 dose de safran
du piment d'Esplelette
Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse.
Ajouter l'ail haché, l'oignon émincé et le poivron coupé en lanières. Faire revenir doucement.
Ajouter la pulpe de tomate, mouillez avec 1L d'eau, saler et poivrer.
Cuire à couvert à feu doux 15 min.
Ajouter le riz, le safran, le piment, le chorizo coupé en rondelles et laisser cuire 15 min en mélangeant de temps en temps.(surveiller qu'il y ait assez d'eau pour la cuisson du riz)
source : www.cuisinedesbasques.com
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Pour 6 personnes :
500 g de riz spécial paëlla (j'ai trouvé du Vivien Paille)
750 g de blanc de poulet
200 g de chorizo
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 boîte de pulpe de tomate
huile olive
sel, poivre, 1 dose de safran
du piment d'Esplelette
Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse.
Ajouter l'ail haché, l'oignon émincé et le poivron coupé en lanières. Faire revenir doucement.
Ajouter la pulpe de tomate, mouillez avec 1L d'eau, saler et poivrer.
Cuire à couvert à feu doux 15 min.
Ajouter le riz, le safran, le piment, le chorizo coupé en rondelles et laisser cuire 15 min en mélangeant de temps en temps.(surveiller qu'il y ait assez d'eau pour la cuisson du riz)
source : www.cuisinedesbasques.com
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Mercredi 22 avril 2009
Une recette excellente qui change du Bourguignon ... et une occasion de faire des frites ...
A commencer 48 h à l'avance , Temps de cuisson : 3 heures la veille + 2 heures le jour du repas.
Pour 6 personnes :
1.5 kg de paleron
2 gros oignons
1 l de bière (j'ai mis 75 cl de Leffe brune)
1 tranche de pain d'épices
1 cuillère à soupe de moutarde forte
30 g de chocolat noir
thym, laurier
1 cuillère à soupe de farine
saindoux (j'ai utilisé du beurre)
2 os à moëlle
4 cl d'alcool de genièvre (pas mis)
sel, poivre
2 jours à l'avance :
Faire mariner la viande : mettre les morceaux de paleron dans un saladier avec la bière, thym, laurier, sel et poivre, recouvrir d'un film étirable et laisser au frais toute la nuit.
La veille :
Egoutter et éponger la viande (en gardant la marinade)
Emincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une cocotte en les colorant légèrement.
Et d'un autre côté faire revenir les morceaux de viande et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la farine et laisser cuire 2 min.
Verser la bière et porter à ébullition.
Réduire sur un feu doux et ajouter : le chocolat, les os à moëlle.
Faire griller au grille pain la tranche de pain d'épices et la tartiner de moutarde, puis mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures. Puis laisser reposer.
Le Jour J :
Réchauffer à découvert sur feu doux pendant 2 heures.
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A commencer 48 h à l'avance , Temps de cuisson : 3 heures la veille + 2 heures le jour du repas.
Pour 6 personnes :
1.5 kg de paleron
2 gros oignons
1 l de bière (j'ai mis 75 cl de Leffe brune)
1 tranche de pain d'épices
1 cuillère à soupe de moutarde forte
30 g de chocolat noir
thym, laurier
1 cuillère à soupe de farine
saindoux (j'ai utilisé du beurre)
2 os à moëlle
4 cl d'alcool de genièvre (pas mis)
sel, poivre
2 jours à l'avance :
Faire mariner la viande : mettre les morceaux de paleron dans un saladier avec la bière, thym, laurier, sel et poivre, recouvrir d'un film étirable et laisser au frais toute la nuit.
La veille :
Egoutter et éponger la viande (en gardant la marinade)
Emincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une cocotte en les colorant légèrement.
Et d'un autre côté faire revenir les morceaux de viande et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la farine et laisser cuire 2 min.
Verser la bière et porter à ébullition.
Réduire sur un feu doux et ajouter : le chocolat, les os à moëlle.
Faire griller au grille pain la tranche de pain d'épices et la tartiner de moutarde, puis mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures. Puis laisser reposer.
Le Jour J :
Réchauffer à découvert sur feu doux pendant 2 heures.
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Samedi 18 avril 2009
C'est une recette italienne ... de boulettes de boeuf que l'on sert avec des pâtes.
"Enfin presque" ...parce que certains y mettent de la pomme de terre.
Pour 5 personnes , soit 15 boulettes :600 g de boeuf haché
100 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de chapelure
1 gousse d'ail
persil
1 oeuf
sel et poivre
Emincez la gousse d'ail et mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
Prélevez environ 50 g de farce et façonnez une boulette, continuez jusqu'à épuisement de la farce.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites revenir les polpettes sur chaque face (je les ai au préalable un peu aplaties afin qu'elles soient bien cuites au centre).
Une fois bien dorées, vous pouvez ajouter votre sauce tomate et laissez mijoter.
Se sert chaud avec des pâtes.
Personnellement, je préfère mon autre recette de boulettes de boeuf avec des raisins secs, des pignons ... mais les enfants ont meiux mangé celles-ci.
PS : j'utilise depuis peu une "microplane" ... et c'est génial !! testée hier avec du gingembre, aujourd'hui avec le parmesan et cela est très très pratique !! (cela marche aussi avec les zestes normalement)
Vendredi 17 avril 2009
Je cuisine très peu au wok et c'est un tord ... la preuve avec cette recette de nouilles chinoises très rapide et super gouteuse ...
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
250 g de nouilles chinoises
3 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 poivron
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (j'en ai mis 2)
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuilléres à soupe d'huile
Pelez et émincez finement les oignons et les carottes. Epluchez, dégermez l'ail et émincez. Détaillez le poivron en lanières.
Faites cuire les nouilles 3 min à l'eau bouillante salée.
Dans le wok faites chauffer l'huile et faites revenir les légumes, l'ail,l'oignon avec le gingembre sur feu moyen.
Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux . Faites dorer pendant 5 min.
Versez 10 cl d'eau et réduisez de moitié, puis ajoutez la sauce soja.
Incorporez les nouilles chinoises et faites réchauffer quelques minutes.
Servez aussitôt.
Source : Wôk de Marie-Laure
Jeudi 9 avril 2009
Ayé ... j'ai trouvé la bonne recette de poulet Basquaise !!
1 poulet de 1,5 à 1,8 kg (demander au boucher de le couper en huit)
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne de 100 g environ
6 tomates
2 oignons moyens
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
Sel et poivre
1 poulet de 1,5 à 1,8 kg (demander au boucher de le couper en huit)
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne de 100 g environ
6 tomates
2 oignons moyens
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
Sel et poivre
Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de poulet de chaque côté.
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard dans une poêle.
Lorsque la graisse est fondue, disposer les morceaux de poulet et les faire colorer de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Dés qu’ils sont bien dorés, les disposer et les réserver sur une grille.
Tailler 1 tranche de jambon de Bayonne en gros lardons
Monder 6 tomates, puis les couper en deux, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés.
Peler et émincer finement 2 oignons moyens.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.
Bien laver 2 poivrons rouges, et 2 poivrons verts, les fendre en deux, les épépiner, puis les détailler en grosses lanières.(personnellement je pèle toujours les poivrons)
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard dans une poêle.
Lorsque la graisse est fondue, disposer les morceaux de poulet et les faire colorer de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Dés qu’ils sont bien dorés, les disposer et les réserver sur une grille.
Tailler 1 tranche de jambon de Bayonne en gros lardons
Monder 6 tomates, puis les couper en deux, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés.
Peler et émincer finement 2 oignons moyens.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.
Bien laver 2 poivrons rouges, et 2 poivrons verts, les fendre en deux, les épépiner, puis les détailler en grosses lanières.(personnellement je pèle toujours les poivrons)
Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard, puis ajouter et faire suer sans coloration les gousses
d’ail hachées.
Ensuite ajouter le bouquet garni, les oignons, les faire suer une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les lardons de jambon de Bayonne, les faire revenir 2 minutes.
Ajouter les lanières de poivrons, les faire suer sans coloration, les laisser compoter 5 minutes.
Ajouter ensuite les dés de tomates, saler, poivrer, bien mélanger, disposer dessus les morceaux de poulet, en
sachant que la cuisson des blancs doit être un peu moins
longue car ils ont tendance à être toujours un peu secs.
Couvrir et cuire à feu doux 30 à 45 minutes, remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Servir ce poulet basquaise avec du riz, ou des pommes vapeurs par exemple.
Recette d'Alain Darroze.
Mardi 7 avril 2009
Pour 2 personnes :2 blancs de poulet
160 g de riz arborio
1.5 L de bouillon de volaille
1 carotte
1 gros oignon
1 gousse d'ail
150 g de champignons
du parmesan fraîchement râpé
1/2 verre de vin blanc
Préparer le bouillon et garder le sur le feu.
Emincer l'oignon, la carotte et la gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire colorer, ajouter le riz Arborio et la carotte et mélanger bien afin qu'ils s'imprégnent bien. Ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu'à complète absorption.
A partir de se moment ajouter 1 louche de bouillon chaud, et mélanger, une fois celui-ci absorbé remettre du bouillon, ainsi de suite jsuqu'à cuisson complète du riz (soit 30 min environ).
Pendant ce temps, émincer les blancs de poulet et les faire revenir à la poêle. Réserver.Emincer l'oignon, la carotte et la gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire colorer, ajouter le riz Arborio et la carotte et mélanger bien afin qu'ils s'imprégnent bien. Ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu'à complète absorption.
A partir de se moment ajouter 1 louche de bouillon chaud, et mélanger, une fois celui-ci absorbé remettre du bouillon, ainsi de suite jsuqu'à cuisson complète du riz (soit 30 min environ).
Emincer les champignons, faire revenir la gousse d'ail et ajouter les champignons : réserver avec le poulet.
Une fois le riz cuit : saupoudrer de parmesan et servir avec le poulet aux champignons.
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