4 mai 2009
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08:00
Le pain quotidien ici est fait à base de levain Kayser.
Mais un pain sur poolish est un très bon compromis pour ceux qui ne veulent pas "s'embêter" avec un levain.
On obtient un pain avec une mie bien alvéolée ... et une très bonne conservation dans le temps !
Pour 2 baguettes :
Farine T80 100 g
Eau tempérée 150 g
Levure fraîche 2 g
Graines de lin brun 10 g
Graines de lin doré 7 g
Mélangez et laissez 12 heures à température ambiante.
Reprendre la poolish et ajouter :
Farine T65 300 g
Eau 130 g
Levure fraîche 3 g
sel 7,5 g
Programme pâte dans la MAP : pointage 1h30
Dégazer et détendre 15 minutes
Façonnez et apprêt 45 minutes
Coup de buée et enfourner 25 min à 250°C.
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Pains et Viennoiseries
3 mai 2009
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15:00
Je profite de l'occasion d'une tarte à la fraise pour mettre dans mes tablettes la recette de la crème patissière.
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
35 g de farine
35 g de Maïzena
un peu de beurre
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la farine, la maïzena et le sel.
Versez la moitié du lait sur la préparation précédente et mélangez bien afin d'obtenir une pâte fluide et homogène.
Transvasez sur l'autre moitié restante de lait dans la casserole et faites épaissir le tout sur le feu.
Une fois la crème finie, lissez la surface à l'aide du morceau de beurre et filmer avec du film étirable directement au contact de la crème afin d'éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement.
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Bases
3 mai 2009
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15:00
Pas vraiment de recette ... juste pour le plaisir des yeux ... 
Il vous faudra une bonne pâte sablée, de la crème patissière et 500 g de fraises, et un peu de temps : la pâte doit avoir le temps de refroidir, ainsi que la crème.
Et préférez un montage à la dernière minute afin de garder une pâte croustillante.
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Desserts
2 mai 2009
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15:00
Le petit truc pour finir le repas sur the Final Touch ! rien de bien sorcier mais je vous garantis son effet !!! 
Pour 9 à 15 cuillères (selon la taille)
80 g de chocolat au lait
80 g de chocolat blanc
80 g de chocolat noir
huile de tournesol
amandes entières non mondées
noix pécan
pistaches non salées
et What else ??? ...... un bon expresso !!
Faites fondre les chocolats chacun dans un bol avec un filet d'huile au micro-ondes.
Trempez les cuillères dans les chocolats, laissez couler l'excédent et disposez-les sur un plateau recouvert de film étirable.
Disposez les fruits secs à votre guise, et mettre au réfrigérateur.
Source : petites cuillères de José Maréchal chez Petits Plats Marabout
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1 mai 2009
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16:00
Pour 4 personnes :
15 noix de Saint Jacques
6 noix de Saint Jacques avec le corail
3 œufs entiers
1 jaune d’ œufs
175 g de beurre
Sel fin, poivre
2 feuilles de brick
Verser les 15 noix de Saint Jacques dans le bol d’un mixeur et ajouter 5 g de sel (mes terrines sont roses car j'ai laissé le corail et je n'aurais pas dû)
Mixer jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.
Ajouter les 3 œufs et le jaune d’œuf
Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer
Mixer le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soit mixer le moins longtemps possible
Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes
Couper les 6 noix et leur corail en petits cubes
Sortir la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé. (j'ai utilisé des moules étoiles flexipan)
Cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.
Laisser refroidir avant d’essayer de démouler.
Servir avec une mayonnaise à l'huile de noix et/ou une crème safranée.
Pour présenter les sauces : Découper des cercles de 8 cm dans les feuilles de brick, les superposer 2 par 2, badigeonner de beurre et les mettre dans des moule à minis-muffins avec une noix. Faire cuire au four 15 min à 180°C.( astuce trouvée sur l'excellent blog de Doria)
Source : http://www.epicurien.be
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Entrées
30 avril 2009
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16:00
Pour 6 verrines :
300 g de foie gras mi-cuit de canard
50 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 verre de jus d'orange sanguine
1 orange sanguine pelée à vif (voire 2 si elles sont petites)
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de sucre en poudre
Pour les pastilles de chocolat : faites fondre les chocolats au bain-marie avec la cuillère d'huile.
Mettre une feuille de film étirable sur un plateau et à l'aide du dos d'une cuillère réalisez des petits ronds de chocolat (de la taille des verrines) puis mettez au réfrigérateur.
Pour la gelée d'orange : Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Réunissez dans une casserole, le jus d'orange, les quartiers et le sucre : mettez à feu doux avec la gélatine. Retirez du feu dès que celle-ci a fondu et laissez refroidir.
Montage : Pendant ce temps taillez des ronds de foie gras de la taille des verrines. Déposez une tranche de foie gras, un disque de chocolat, un peu de gelée d'orange et laissez prendre quelques minutes au frais. Recommencez la même opération une deuxième fois.
Servir bien frais.
Recette de José Maréchal
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Apéritif
29 avril 2009
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16:01
(photo prise avant la sauce au miel)
Pour 6 cuillères apéritives:
2 betteraves
200 g de ricotta
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée d'herbes de Provence
sel, poivre
Ecrasez le beurre mou et la Ricotta, ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Emulsionnez le vinaigre et le miel à la fourchette. Réservez à température ambiante.
Coupez à l'aide de la mandoline de fines tranches de betteraves, et détaillez de petits cercles à la taille de vos cuillères.
Placez une tranche de betterave sur la cuillère, recouvrir de ricotta (2 fois) et arrosez d'un filet de sauce.
Source : http://www.idées-verrines.com Imprimer la recette
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Apéritif
29 avril 2009
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16:00
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Apéritif
28 avril 2009
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15:00
1 pâte brisée ou feuilletée
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
1 grosse boîte de thon
4 poireaux moyens
moutarde forte
parmesan
piment d'Espelette
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min à 220°C.
Lavez et coupez les poireaux en rondelles et faites les cuire à couvert 15 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.
Réalisez l'appareil à quiche : battre les œufs en omelettes, ajoutez la crème, puis la moutarde : 1 cuillère à soupe ou plus à votre convenance, une pincée de piment, salez et poivrez.
Ajoutez les poireaux, le thon égoutté.
Versez sur la pâte, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 25 min à 220°C.
Source : http://papillesetpupilles.blogspot.com
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27 avril 2009
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16:30
Ce qui m'a attiré dans la recette c'est la crème à base de mascarpone ...ça change de la béchamel.
Pour 6 personnes : Préparation : 30 min, 2 heures d'attente, 35 min de cuisson
4 pavés de saumon
5 poireaux
250 g de mascarpone (à température)
2 oeufs
40 cl de crème fraîche liquide
9 feuilles de lasagnes fraîche
thym
huile d'olive
30 g de beurre
50 g de parmesan
sel et poivre
Coupez les poireaux en ne gardant que les blancs, émincez-les, lavez-les et les égouttez.
Faites-les revenir 15 min dans un peu d'huile d'olive à couvert puis salez et poivrez. Réservez.
Coupez les pavés de saumon en petits dés, salez, poivrez. Réservez.
Mélangez la mascarpone avec la crème et les oeufs battus, salez et poivrez.
Beurrez un grand plat rectangulaire et disposez une première couche de lasagnes, recouvrez de préparation crémeuse, de poireaux et de saumon, parmesan et thym.
Mettre une 2è couche de lasagnes et à nouveau crème/poireaux/saumon/thym/parmesan.
Pour finir mettre une dernière couche de lasagnes, du parmesan et quelques noisettes de beurre.
Filmer le plat et réservez au fais 2 heures.
Faire cuire 35 min à 180°C (attention le dessus à tendance à se colorer facilement, n'hésitez pas mettre une feuille d'aluminium) Imprimer la recette
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Poissons-crustacés
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